天津有清汤排骨沾醋或者酱油的吃法,很清淡很爽口。但作为一枚浓油酱赤的忠实爱好者,我还是喜欢把排骨和喜欢的蔬菜蛋类炖在一起,一口肉,一口菜,一碗香米饭,才是一顿饱腹的佳肴。此菜谱是两个人量,可酌情加量~~~
用料
排骨 | 一斤 |
春笋 | 三四根 |
鹌鹑蛋 | 十枚 |
冰糖 | 3粒 |
老抽、生抽、醋、料酒 | 适量 |
盐、糖、鸡精、香油 | 适量 |
花椒、八角、肉桂、红辣椒、茴香 | 适量(香料勿放太多,不然会掩盖肉香味) |
葱姜蒜 | 适量 |
排骨杂炖的做法
买来新鲜的排骨,先放到凉水中浸泡,去掉排骨表面的血水和杂质。
将洗净的排骨放进有凉水的锅中,加入姜片、料酒,开中火煮,去血沫去腥。然后取出,放温水中洗净晾干待用。
排骨去沫去腥的时候,将香叶、花椒、八角、肉桂、红辣椒放入调味器中。将蒜包好,大葱切段,姜切片待用。
小火炒冰糖,待冰糖化开后放入排骨上色。加入葱姜蒜,待香料炒制出香味放酱油(我喜欢老抽生抽一起用,既上色又美味)、醋(可以有效分解出排骨中的营养成分),当排骨均匀上色之后关火,将排骨放到电饭煲中,定时半个小时。
等待排骨煮熟的时候,将鹌鹑蛋煮至半熟,剥皮待用。将春笋去老皮,切成段待用。
排骨煮熟之后连汤取出放到炒锅中,将鹌鹑蛋和春笋放入,放盐、糖、鸡精大火收汁,最后点入点香油。
盛盘就可以大快朵颐啦~~
小贴士
如有高压锅,可以将排骨焖10分钟后,再放鹌鹑蛋和春笋,再收汁即可。
炖的时候加稍许的醋,可以有效分解出排骨中的营养成分,最后收汁的时候再放盐,也是为了达到这个效果。