这次终于成功了~
但是做的过程中没有拍照……先用我买肉的网站图片了……
下次补上!
用料
老抽 | 2勺 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 6片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 8粒 |
葱 | 1根 |
料酒 | 1/3瓶 |
生抽 | 4勺 |
猪肋排 | 400g |
黄豆酱 | 1勺 |
王致和腐乳 | 半块 |
干辣椒 | 3个 |
十三香 | 适量 |
酱炖排骨的做法
新鲜肋排泡在水中2-3小时,去血水
冷水中放入两片姜、一段葱和一些料酒,放入肋排,煮开后去血沫,肋排捞出洗干净备用
起锅小火烧油,放入干辣椒、花椒、大料、桂皮和香叶炒出香味,放入肋排,小火煎出油
将肋排推到外缘继续煎,里面放冰糖,冰糖炒化后和肋排炒在一起,同时加入生抽老抽上色。
砂锅底部扑上葱和姜片,开小火热锅,将炒过的肋排摆在里面,倒入料酒(肉的一半即可),盖盖小火炖。
刚才炒肋排的锅不洗加入适量热水,煮开的同时放入腐乳、黄豆酱、十三香和一勺蚝油。煮开后将所有料汁倒入砂锅,此时砂锅里的料酒已烧开。
砂锅继续小火盖盖慢炖45分钟。
45分钟后肋骨已熟,此时可开始将火调大收汁。
小贴士