吃腻了卤鸡爪,作为重庆人,怎么能不吃吃麻辣鸡爪呢。
用料
鸡爪 | 十五个 |
干辣椒 | 20个 |
小米辣 | 十根 |
花椒 | 一小把 |
花椒粉 | 一小勺 |
葱 | 一根 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 十片 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 一小勺 |
酱油 | 1勺 |
孜然粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精味精 | 适量 |
食用油 | 适量 |
麻辣鸡爪的做法
1.处理鸡爪,切指甲,把鸡爪切成两半。
2.锅内放水,冷水下鸡爪,放姜片,葱,少量盐,水开后煮五分钟,捞起备用。
3.锅里放油,加糖(白糖和冰糖都可以),炒出糖色以后加入鸡爪翻炒,然后加干辣椒,蒜,姜,花椒,老抽,炒一会后加水,水的量要漫过鸡爪。然后加适量盐和生抽,盖上锅盖,闷煮十五分钟左右,待收汁的时候加小米辣,花椒粉,孜然粉,适量鸡精味精提味,翻炒一会就可以出锅啦。
小贴士
1.炒鸡爪的时候因为鸡爪焯过水,下锅后爆得有点厉害,所以要注意安全。
2.鸡爪煮的时间只是大概,喜欢吃耙一点的可以多加点水多煮一会。
3.干辣椒必须买辣味重的,因为有些辣椒只是香而不辣。