家常咕噜肉，向广东大厨偷师调汁秘方做法，咕噜肉，向广东大厨偷师调汁秘方食谱与做法

用料  

咕噜肉，向广东大厨偷师调汁秘方的做法  

1. 五花肉切一公分左右大小，太大难熟，太小的话肉里的肉汁不容易保存；

2. 尖椒切片状，洋葱切片装，备用；

3. 用盐和蛋黄腌制五花肉，搅拌均匀后，把五花肉充分和生粉混合，一边混合一边用手捏紧，让生粉紧紧附和在五花肉上，这样炸的时候就不会松散，腌制五分钟左右即可，备用；

4. 调整糖醋汁：白醋80g，桂花急汁20g，番茄酱30g，番茄膏20g，柠檬汁10g，盐10g，白糖20g，红椒1个，果酱20g，小火把这些调料均匀煮开，千万不能大火，因为大火就容易粘锅；

5. 关于炸五花肉，大厨有话说：第一步油温120度，把五花肉炸到八成熟；第二步油温150度，把五花肉炸全熟；第三步油温180度，再炸一次，这时候能把五花肉多余的油分排出，出锅，沥干油分；

6. 菠萝和尖椒灼水后捞出备用，热锅下油炒洋葱，倒入糖醋汁翻炒片刻后放入菠萝尖椒和五花肉，马上关小火，快速翻炒，这样可以让五花肉在短时间内裹紧酱汁，大火就会老了，不脆了。

小贴士

1. 挑选五花肉：推荐选土猪肉，挑五层花肉，即三层瘦，两层肥，吃起来就不腻。