周日闲来无事,组了七人桌游局,因为一个盆友提议要吃狮子头,于是开始尝试这道著名的淮扬菜。鉴于传统狮子头很大,夹取不便,便将狮子头做得更加 mini,一口一个。
用料
肉圆用料 | |
猪肉ground meat(普通的就行,不需要精瘦版) | 1pound |
鸡蛋egg | 1 |
蚝油oyster sauce | 10g-15g |
淀粉 potato starch | 20g |
料酒cooking wine | 2spoon |
糯米 glutinous rice | 1/2cup |
糖 sugar | 15g |
盐 table salt | 2teaspoon |
葱末 chopped green onion | |
姜末 bruised ginger optional) | |
荸荠 chufa (optional) | |
香菇 mushrooms | 10 |
红烧用料 | |
白糖 sugar | 2spoon |
葱 green onion | |
姜 ginger | |
酱油 soy sauce | |
摆盘用料 | |
青菜 | 2 |
盐 salt | |
葱花 chopped green onion |
迷你狮子头🦁️的做法
将糯米香菇提前泡好吸饱水分。
肉馅一定要有一定肥度,否则口感会比较柴。
香菇要去蒂,切成小丁。在新鲜猪肉馅中,放入鸡蛋,糯米,香菇土豆淀粉,黑胡椒粉,糖,盐,蚝油,料酒,葱末搅拌均匀。如果怕腥可以添加姜末,因为和朋友都不喜欢姜,于是只在最后烧制时添加姜片去腥。如果喜欢更丰富的口感,添加适量荸荠碎和藕碎也不错。
将上述肉馅用手抓均匀后,用筷子搅拌上劲。懒人的话可以用搅拌器。注意,搅拌一定要一个方向,这样口感更好。
戴上手套,取适量搅拌均匀的肉馅,开始摔打肉馅。在两手之间不停摔打,这样狮子头会很有弹性,肉也会更有嚼头。这一步需要耐心,因为做的是mini版的,于是1磅肉碎差不多做出23个狮子头。
锅中倒入足够的油。油温较热时将狮子头用勺子放入锅中,慢慢等表皮变干后,再慢慢拿开勺子,防止肉丸直接沉入锅底粘锅。
炸狮子头至表面金黄。捞出控干油。锅内留油,加入白糖炒出糖色,加入炸好狮子头翻炒至上色。盛出待用。
锅内倒油,加入姜片和葱片炒香。再倒入上步中的狮子头翻炒,加入适量酱油,热水,大火煮开后转中小火,盖上锅盖炖15分钟后开盖收汁。
青菜切四块or八块。清水加适量盐煮开将青菜汆烫熟即可,摆盘。
将收汁后的狮子头倒在青菜上,并把汁浇在狮子头上。撒上切好的葱花。完成,尽情享用吧。