岑溪豆腐酿又称煎豆腐,是岑溪地方特色名菜之一。 相传,豆腐创始于汉初的淮南,因之美味而传遍江南一带。宋元时期,豆腐已成为十分普遍的食物。当豆腐传入岑溪,岑溪人将之加工,在岑溪形成特色。
用料
豆腐 | 5块 |
猪肉 | 250克 |
紫苏 | 适量 |
葱 | 1根 |
酱油 | 1-2勺 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
岑溪特色豆腐酿的做法
一、剁馅。有肥有瘦的猪肉和适量紫苏混合剁碎撒上适量盐混合均匀即可。
二、豆腐切成正方形一厘米厚的豆腐块,在平整的器具上摆放整齐。
三、在豆腐块上放上肉馅,再在肉馅上盖一块和下面一样的豆腐块。
四、锅里刷油,油尽量多一点,豆腐没那么容易糊,然后把做好的豆腐酿放锅里,撒点盐,开火烧5-8分钟,火要均匀烧到每个地方,知道边沿能看到有点黄。
五、到时间后,关火冷却一下,然后翻面继续慢火均匀煎至金黄,然后加点水,放酱油,盖上盖子慢炖十分钟,更入味。期间准备葱花备用。
六、最后撒点葱花,收点汁,不要太干,就可以起锅了。
七、岑溪特色豆腐酿成功出锅。