家常厨房杀手也不会失败的家常肉末蒸蛋做法，厨房杀手也不会失败的家常肉末蒸蛋食谱与做法

蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹是个看似简单，翻车率奇高的菜
本豆瓣炸厨房小组成员在数次翻车后，终于总结出绝不会翻车的技术总结

用料  

厨房杀手也不会失败的家常肉末蒸蛋的做法  

1. 1⃣️先拿一个大碗把鸡蛋液打散搅匀，再加250ml水
   此步骤翻车点：
   💡碗选择口大不深的碗（就是深盘），如果选用口小深度很深的碗会蒸不熟。
   💡鸡蛋打进碗里加水后再搅拌容易出现蛋清搅不散的情况。
   💡加水步骤加温水口感更佳，但容易出现水温过高变蛋花的情况。温水=不烫手的水。担心出现翻车可以加冷水
   2⃣️撇去浮沫
   此步骤翻车点：
   💡不撇浮沫蒸出来的蛋羹形似月球表面
   3⃣️加盐（如图量）
   此步骤翻车点：
   💡不加盐会没味道很难吃，也不要加太多，肉末味道比较重（我个人口淡，口重者酌情多加一点）
   4⃣️盖保鲜膜并扎洞洞
   💡不盖保鲜膜锅盖上的水会滴进碗里，蛋羹变月球表面
   5⃣️蒸锅水烧开后放蛋液碗，大火蒸12分钟
   此步骤翻车点：
   💡注意蒸锅水量，水少了变干蒸保鲜膜会融化跟蛋羹融为一体
   💡大火蒸出来的蛋羹会比较好看，我用小火蒸蛋羹表面出现了奇怪的纹路，虽然也是光滑的，但不太好看

2. 手残需事先准备好辅料，避免出现往锅里倒调料手抖倒太多、速度太慢糊锅的惨剧。
   芹菜：2根（切小丁）
              此处使用芹菜是因为纯肉末蛋羹会很腻，加一点蔬菜增加口感的同时可以解腻。
   葱花：想加多少加多少。
   料汁：一勺蚝油，两勺酱油，一小勺淀粉（上图勺子多1/4，水，搅匀备用。

3. 料汁碟子这么大

4. 因为肉末有肥肉，少加点油，不然会很腻（我的锅直径是24cm）
   
   1⃣️加花椒、葱花炒香
   2⃣️下肉末炒至变色
   3⃣️下芹菜丁翻炒
   4⃣️倒料汁翻炒
   💡喜欢吃软一点可以加半碗水煮一会儿，煮到汤汁收干就可以铺在蒸蛋上了。

5. 这个蛋就是小火蒸出来的蛋，有奇怪的纹路，边边上的小洞洞是泡沫没撇干净的后果。
   想确认是否蒸熟可以插筷子看一下，筷子上没有未凝固的蛋液就是熟了。
   
   我没有照大火蒸的效果，就是完美的镜面

小贴士

容易翻车的点应该就是这些了