一次做一大盆,冷冻起来,随用随拿。
开一次油锅对我们家来说,是一件大事🤣所以一次炸了小酥肉、肉丸还炸了些鱼和花生米
用料
猪肉肥瘦比例3/7或4/6 | 2000克 |
鸡蛋 | 3-4个 |
馒头 | 1小个 |
藕 | 1节 |
胡萝卜 | 1/5根 |
葱姜水 | 半小碗 |
淀粉 | 2-3汤匙 |
盐、糖 | |
生抽、老抽、料酒、蚝油 | |
胡椒粉 |
Q弹肉丸(厨师机版)的做法
葱姜切丝,过水捞出,葱姜水备用;馒头晾干去皮,搓成渣
厨师机搅拌碗里倒入:肉+鸡蛋+馒头渣+胡萝卜、藕+胡椒粉+生抽、老抽、蚝油、料酒+盐糖,中高速搅打至上浆,大约需要5-10分钟,期间一点点加入葱姜水
肉馅放盆里,摔打几次,排出多余空气,让肉糜上劲,冷藏30min以上
油烧热,转中小火,下丸子炸至多3分钟至定型
小贴士
1.厨师机一次搅打1000克比较合适
2.兵乓球大小丸子炸最多3分钟,一两的大丸子最多炸5分钟。炸的时间太长,失水多
3.盐糖比例可按照4:3