今天我就试着用虾干烧了老豆腐,味道果然是意料之中的棒!老豆腐本身质感糙,空洞大,能把虾干释出的鲜味,牢牢的锁进每一丝缝隙里。久煮之后吸饱了汤汁,也会吃到跟嫩豆腐一样滑嫩细软的口感。
用料
老豆腐 | 1块 |
虾干 | 10只 |
大葱 | 1根 |
黄酒 | 30克 |
生抽 | 15克 |
盐 | 2克 |
芝麻香油 | 2克 |
水淀粉 | 30克 |
虾干烧豆腐的做法
老豆腐切成厚片。
虾干加入温水、1大勺黄酒,泡软。黄酒没有的话,可以用米酒或者料酒代替。虾干可以买现成的,也可以自己做,我之前有分享过做法,链接放到文章末尾,大家可以看看。
平底锅倒油烧热,放入豆腐片,煎至表面金黄,侧面也尽量煎到。煎好以后先盛出来。
留底油,放入葱白段,小火煎到表面微黄出香味。
然后倒入豆腐和虾干,泡虾干的水也一并倒进去。开大火煮沸。继续调入1大勺黄酒,1大勺生抽,2克盐,转小火煮出香味。
出锅前淋入水淀粉和一点芝麻香油,等汤汁变浓稠了就可以出锅了。