今天记录的这个郁金香炸鸡的造型很像郁金香,做法和唐扬炸鸡有点类似,很简单
虽然是炸鸡,但是裹面很薄,可以控制油分,吃起来一点都不油腻,而且鲜嫩多汁的鸡腿肉很聚集,所以一口下去非常过瘾
我一直对炸物比较挑剔。这款炸鸡的调味很简单,不像韩式炸鸡酱色那么浓郁,也没有鸡蛋面粉面包糠三件套那么厚的裹面,但是肉汁超级鲜美,酥脆清爽,连我这种很少吃炸鸡的人都吃了两个鸡腿,还觉得可以再吃一个😁。而且即使放了一会儿,冷了之后,炸的焦黄的外壳仍能保持酥脆。
骨头的部分也很好拿,很适合几个人一起分享
是非常值得记录和尝试的方子
大勺=15ml,小勺=5ml
用料
琵琶腿 | 3只 |
腌料 | |
酱油 | 1.5大勺 |
清酒 | 1.5大勺 |
蒜泥 | 1小勺 |
姜泥 | 0.5小勺 |
炸料 | |
土豆淀粉 | 2大勺 |
低筋面粉 | 2大勺 |
辣椒粉,柠檬 | 适量 |
【日式郁金香炸鸡】酥脆多汁一口惊艳的做法
琵琶腿由头向尾割开,将肉片削下来
向下剥,露出骨头
用手握住,把肉片卷起来,就像郁金香的形状
加入上面的腌料。颜色不会很重,调料的配比咸淡刚好
保鲜袋封口,摇匀。腌制1个小时。过夜更入味
土豆淀粉+低筋面粉1:1的比例调和均匀。腌制好的琵琶腿,拿厨房纸巾吸一下水分,裹上面粉,抖一抖,面粉薄一点
第一遍,160度油温,炸4-5分钟,大概这个时间的,低温慢熟就好,颜色不要炸太重。拿出来静置2分钟
第二遍,170-180度,炸到外表酥脆金黄色捞出。拿出来沥掉油分
可以撒一些自己喜欢的辣椒粉
琵琶腿的地方包上吸油纸,吃起来很方便
吃的时候可以挤点柠檬汁,解腻清爽
小贴士
一遍低温炸熟,二遍高温复炸,是炸鸡外表酥脆,内里鲜美多汁的关键