香喷喷软噗噗的面包+超级浓郁奶香芋泥馅。
一口超满足,啥样不说了,我先吃一个去😍
【超浓郁奶香芋泥馅】的做法请见我的另一个食谱。
这个配方是8个香芋包的量哦😘
(这个面团含水量比较大,新手宝宝们要注意了。我的这个配方还是比较适合有一定做面包经验的亲直接拿去使用,如果完全是新手小白,我建议你先去学习一下其他老师的基础的揉面的教程。谢谢😄)
用料
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 195克 |
炼乳 | 12克 |
鲜酵母 | 15克(干酵母5克) |
黄油 | 30克 |
奶香芋泥馅: | 适量 |
黑芝麻: | 少许(装饰用) |
一口惊艳的【日式香芋包】的做法
混合称重所有食材,黄油除外。
厨师机揉到6成筋膜是加入黄油,继续揉到完全拓展阶段,也就是手套膜。
破洞边缘无锯齿装,平滑,就是揉好了。
面温不要过高,今天22°,非常不错😜
发酵箱32°,湿度75%,70分钟左右。
发酵至两倍大,时间不固定,看状态。
倒扣取出面团,用手轻拍排气。(千万不要用手把面团拉出啦哈,这个时候就要很温柔啦)
称重,分割。我今天分了8个。
滚圆。这个就不用说了哈,用你自己习惯的方法就好哈😄
盖保鲜袋个毛巾,松弛15分钟。
我在这里说一下保鲜膜和保鲜袋哈,我个人感觉保鲜膜还是比较薄,它的锁水的作用没有保鲜袋来的好,保鲜袋双层而且比较厚,它的保湿效果更好,所以我个人更习惯用保鲜袋。然后准备称重芋泥馅儿,我一般都是面跟馅是2:1的比例哈
这是我昨天炒好冷藏过夜的芋泥馅儿,用之前拿出来回温,炒到刚刚合适的芋泥完全不粘手,质地很像黏土。
取一个松弛好的面团,用手轻轻拍掉大气泡。
翻转面团,粗糙面朝上。
包入芋泥。
用虎口收紧。(不会的同学也可以用包包子的方法,只要把口收紧就可以。)
收口处一定要捏紧哦。
放入准备好的烤盘,用手掌轻轻按扁。
依次都做好后,如发酵箱二发,时间也是60-70分钟,看状态哈。
取出发酵好的面包胚,喷少许水。
撒少许黑芝麻装饰,喷了水以后更有利于黑芝麻能够很好的黏在面包上,用手轻轻按压黑芝麻,是他粘得更为牢固。
上面盖一张油纸,同样也放上一个烤盘。
烤箱上下火预热170度,中下层。烤15-20分钟出炉,晾凉。
快来尝尝吧😍,保证一口忘不掉哦😋,非常软的软妹子😄
小贴士
这个面团的含水量还是挺高的,揉面的过程会比较粘,而且面团的量也比较少,如果实在是厨师机打不起来,可以用刮板辅助一下。
关于新手宝宝们,你们可以去看一下其它老师写的比较详细的一个打面的过程,我这里就不再详细写了,因为下厨房里真的有很多老师都写得非常好。
新手还是建议预留水量。