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用料
嫩豆腐 | 一大块 |
自制辣油 | 约2大勺 |
姜 | 3薄片 |
葱白 | 1根 |
生抽 | 3勺 |
素蚝油 | 1勺半 |
白糖 | 2勺 |
香醋 | 约1勺 |
盐 | 1小勺 |
蔬菜 | 少量 |
水淀粉 | 适量 |
素麻辣豆腐的做法
准备原材料;少量水调水淀粉。
PS:煮的时候会加大量水方便煮入味,所以水淀粉少水就好。嫩豆腐小心切喜欢的小块,买的时侯建议选外表平整的,切好比较好看。
葱切小段,姜切丝。自制辣油。
曼食曼语的“火锅底料”做法,下厨房搜一下,放了12小时,等会拿做底油。
PS:做很多菜都可以下,增加麻辣味。也可以下自己喜欢的辣酱,其它调味酌情下入。嫩豆腐不碎小秘籍。
冷水下锅,加一勺盐,搅匀,小心放入豆腐块,开火,煮到锅内边沿冒小汽泡,水面有少量小汽泡,改小火,到豆腐块浮起,捞出放凉水中浸泡。
PS:除了豆腐不碎,也让豆腐表面不会产生孔洞。热锅,倒入辣油、葱头、葱白以及姜丝
用锅铲轻翻几下,有香味,倒入生抽、白糖、蚝油、少量香醋和一点盐,继续翻炒均匀。
加入约半锅冷水,翻炒几下,搅匀。慢慢沿锅边下入沥干水的豆腐,待水开,可以尝一下味,适当加调味品,我加了点素的类似鸡精。
盖锅盖,煮10-15分钟(定时),中间隔一段时间开盖用铲背面推几下,保证每块豆腐都与汤汁充分接触。
看豆腐差不多都上色,加蔬菜(随意),水淀粉撒匀勾芡,小火,汤汁收浓。上菜,配饭好极。
小贴士
1.豆腐操作要小心,碎了就不美了。想要不碎就要完成步骤4。
2.一定要尝汤汁的味看怎么样,再继续煮。