2020年春节疫情,困于家近五十天,居家办公,周六休息,又逢314白色情人节,念想前几日做的萝卜丝肉包。
应邀第二次蒸萝卜丝肉包,因为第一次的太好吃!冰箱里剩下的是扬州五亭的萝卜丝小包子,因为自己做的+++肉👏👏👏
不过二次发酵不到位,面皮不够松软👎但是吃的时候得抽张餐巾纸,因为有汤汁😽😽😽
主材:白萝卜丝+五花肉
辅材:亚麻籽碎(黑色微颗粒)
调料:胡椒粉生姜粉孜然粉白砂糖蚝油
麻油猪油玉米油葱花蒜头碎红尖椒
盐
3.21第三次做白萝卜丝肉包,主材精准称量,补图,修改菜谱。
4.1想吃,又做。精准称量食材:
面粉541克
酵母+水300克(酵母7克)
【面包机和面,面粉和牛奶/水的比例是1:0.56,面团的软硬度比较好】
肉糜肥瘦300+270克
白萝卜连皮875克
白萝卜去皮801克
胡萝卜75克
用料
全麦面粉 | 500克 |
大白萝卜(毛重) | 833克 |
五花肉(肥瘦均衡) | 580克(根据喜好可增减) |
安琪酵母 | 8克 |
泡打粉/糖(可不放,助发酵) | 约5克 |
白/黑胡椒粉 | 约2—4克(未称重,下同) |
孜然粉 | 约2—4 |
生姜粉(生姜也可) | 约2—4克 |
蚝油 | 二汤勺(小陶瓷勺) |
生抽(不喜可不放) | 一汤勺(同上) |
蒜 | 一头(整个) |
姜 | 一块(1/3蒜头) |
小葱 | 3~5根 |
亚麻籽粉 | 约50克 |
鲜奶(水也可) | 280克 |
盐 | 适量 |
有汤汁的白萝卜丝肉包【面包机发面版】的做法
1.称量好面粉、酵母、水或鲜奶重量。
2.小碗里倒入8克安琪酵母,倒入兑好温度约40℃(刚刚不烫手)的鲜奶290克(鲜奶冷藏取出,微波炉加热40秒即可),筷子搅拌均匀,备用。1.面包机里倒入500克面粉,绵白糖泡或打粉放入面粉一角(可不放),倒入酵母水(手动搅拌是预估水量的)。
2.开启面包机“包子/披萨皮”揉面发面【省力省时方便】。系统自动1.5小时和面发面,面发酵成功。
【同时即可调制馅心】1.白萝卜洗净去皮刨成丝(刨子两孔,粗细丝自由选择,粗丝吃时感受到真丝,细丝吃到满满的肉),加盐适当揉下;静置30分钟【同时绞肉调制肉馅】。
2.准备葱姜蒜红尖椒八角,如图。
3.洗肉切肉肥瘦分开搅拌,瘦肉里可加生姜丁葱花一起搅拌(绞肉机绞肉顺序:先肥肉再煮熟的肉皮,最后瘦肉)。
4.煮肉皮冻(前一天备在冰箱冷藏)倒入肉糜,同一方向搅拌,至筷子能竖立在肉糜里。
5.调制肉糜:放少许糖、蚝油一勺和胡椒粉孜然粉等适量搅拌(可视自己和家人口味增减)。1.挤萝卜丝,微干即可,碗中备用。
2.猪油入锅,融化,先加入姜片蒜头碎红尖椒爆炒,再把萝卜丝入锅,可用筷子分散开,炒,放一勺蚝油,炒均匀,断生。
3.在锅中底部留出空,放少许玉米油,油热,放入葱花,炒,和萝卜丝搅拌继续炒至八成熟。1.炒好,挑出生姜片和红尖椒。
2.萝卜丝均匀摊开,放凉,备用。【同时揉面做面剂子】1.把面包机里的面取出,稍加整理,面团分三到四块,搓成长条,用刀切成小面剂。
2.白萝卜丝亚麻籽碎倒入肉糜中,搅拌均匀,加适量麻油,香(不喜勿加);加适量盐,搅拌均匀,备用。
3.擀皮子,中间厚四面薄(天气干燥,不用的面团先放置在碗盆里,最好加盖,以防面皮干)。
4.开始包包子【如何捏褶子参看“下厨房”其他菜谱】。从下厨房软件里搜索,专门学习“捏褶子”。
【包好的包子放在笼屉里二次醒发,10-20分钟】其他菜谱里学习:
1.上笼屉冷水蒸12分钟,关火。
2.静置4-5分钟后开盖取出。
【手机可开启“计时器”功能】出笼
咋啦?!
厨房纸没了,用筷子垫,以防底面湿度大“”烂底”。(实践证明筷子比厨房纸好)
咬开第一口
再来一大口!
汁水恰恰好!
附4.1材料图各种原料备好
依次肥皮瘦搅拌
萝卜丝处理
【另】面剂做好,冰箱冷藏,第二天现吃现蒸,也不错!馅心也冷藏,不超过三天!对于上班族来说,就是分批次工作,也蛮好!
小贴士
1.面包机和面水量可略微多于手工和面(因为不粘手),关键是包子皮需要比馒头皮柔软些。
2.萝卜丝一定要给足了油(最好是猪油),否则口感柴,不好吃;喜欢香香的还可在馅成功合成,放盐之前滴些麻油。
3.其实胡椒粉孜然粉生姜粉调味,可依据自己喜好,适当增减份量,喜欢是王道!
4.白萝卜丝先盐腌制30分钟左右再拧干炒,是结合了下厨房软件里其他两个菜单,感谢这两菜谱的主人!!!
5.有皮五花肉,要把肉皮单独用水煮,用筷子戳过即烂,凉透,然后用绞肉机搅拌碎,放入肉糜(因为胶着状态,可能要用手拈开),煮肉皮水可放置冰箱冷藏,形成冻冻,放入馅料,那就是汤包的节奏啦( •̥́ ˍ •̀ू )!