每次逛超市想买威化饼的时候,一看包装盒后面的成分表,各种添加剂、代可可脂,于是没有了购买欲望。对于喜欢威化饼味道及“咔咔咔”松脆声的人来说,恐怕只有自己在家做才能吃起来放心。于是开始上网搜配方,试了几次,又对配方进行了调整,终于做出了咬一口就咔咔脆的威化饼,没有反式脂肪酸,手工制作的威化饼比工业化生产的更好吃、更健康、更放心。
用料
糯米粉 | 60克 |
土豆淀粉 | 35克 |
杏仁粉 | 5克 |
冷水 | 70克 |
黑糖 | 1块 |
沸水 | 200克 |
黑巧克力(55%) | 50克 |
黄油 | 10克 |
家庭版威化饼的做法
将所有粉类(糯米粉、土豆淀粉、杏仁粉)倒入碗中混合均匀,倒入70克冷水,搅拌成浓稠的糊状。
200克清水放一颗黑糖(没有也可以不放),煮至沸腾。将沸水倒入粉糊,边倒边快速搅拌,搅成细腻顺滑的粉糊。
蛋卷模具预热,舀入一勺粉糊,合上盖子,小火加热。
听到“嗞嗞”声,这是粉糊被高温挤压水分被吸收的声音,等"嗞嗞"消失,将模具翻面继续烙,这样反复翻几次面,烙到没有热气出来,开盖,将饼干胚放晾网上晾凉。
冷却后的饼干胚很脆,用刀切成方型再切成长条,切的时候慢一点,因为实在太脆了,很容易切碎。
接下来制作夹心。将巧克力与黄油隔热水融化,装入裱花袋。
在饼干胚上挤巧克力酱,盖上一层饼干胚,再挤一层酱,再盖上一张饼干胚,重复这个动作,做成你喜欢的厚度。
特别的脆,又香又酥。
小贴士
1、冷水拌好粉糊后,一定要用沸腾的开水烫粉糊,否则就成粉水,搅拌不成糊了。
2、饼干胚非常的脆,很容易碎掉,在切的时候动作一定要轻柔要稳。
3、夹心我用的是巧克力酱,你也可以换成你喜欢的其他夹心,比如花生酱什么的。