家常鲍师傅肉松小贝蛋糕胚（口感清爽软糯且细腻）超级美味做法，鲍师傅肉松小贝蛋糕胚（口感清爽软糯且细腻）超级美味食谱与做法

在杭州的时候经常会去排长队买来吃的鲍师傅肉松小贝，在老家想吃就有点困难了，所以就在网上买各种口味的肉松和沙拉酱，在家自己做着吃，这个版本是我自己试验过很多次，并且我认为这是口感最清爽好吃且软糯细腻的蛋糕胚配方，分享给大家，喜欢吃鲍师傅的同学可以自己在家试着做做看。

用料  

鲍师傅肉松小贝蛋糕胚（口感清爽软糯且细腻）超级美味的做法  

1. 蛋黄和蛋清分别放不同的两个碗中，放蛋清的碗里要保证无油无水，蛋清里面不可以有蛋黄，一丢丢蛋黄都不能有，分好之后可以把蛋清放到冰箱中冷藏。

2. 蛋黄打散加入20克油搅拌均匀然后加入牛奶搅拌均匀。

3. 面粉过筛加入进去搅拌至均匀无颗粒状态，有面粉颗粒口感就会没有那么细腻，所以一定要没有面粉颗粒，且搅拌的时候不能太长，搅拌时间长面粉会起筋。

4. 可以把面糊过一下筛子这里要用孔稍微大一点的筛子了，60的面粉筛孔会堵住的。

5. 接下来就是打蛋白了，开始打蛋白之前先把烤箱打开上下火170度预热10分钟，小常识烘烤的温度越高烤箱需要预热的时间越久。蛋白打发这一步真的很关键是整个蛋糕胚制作过程中的精髓，这一步做好了，那么基本上这个蛋糕胚就可以完美呈现出来了。糖要分3次加入蛋清中，可以每次加1/3糖，也可以前面两次少量加，最后一次全部加进去。先把1/3个柠檬汁挤入蛋清中打至上图中起这种大小程度的泡泡时加入第一次糖然后继续打发。

6. 打发到这种状态时加入第二次糖继续打发。

7. 打发到这种起小勾勾状态时加入全部的糖搅拌打发。

8. 打发到这种状态蛋白可以立起来尖角就不要再打了，再打就要打过了。

9. 这张图片是碗倒扣起来拍的，蛋白是不会掉下来的，并且蛋白打发的很细腻。

10. 蛋白分三次加入蛋黄糊中每次加入都要搅拌均匀，不然蛋糕胚烤出来会分层的。

11. 烤盘中垫一层油纸把蛋糕糊装入盘中。

12. 把烤盘拿高震几下，这样可以把蛋糕糊中的气泡震出来，烤箱上下火170度中层烤18分钟。每个烤箱的温度多少都会有一点不一样，可以拿烤箱温度计测一下，看看自己家的烤箱温度是不是准确的。最后几分钟的时候可以盯着烤箱看看，蛋糕胚表面上色微微焦糖色就可以了，不要烤到咖色，烤到深咖色就烤过了烤焦了。

13. 蛋糕胚烤好后拿出来把烤盘拿高震两下，倒扣在网架上取下油纸晾凉，可以切小块直接吃，也可以在两面抹上沙拉酱裹着肉松吃超级美味的。

小贴士

玉米油和其它的色拉油相比味道会轻一些，没什么味道所以要用玉米油。糖要用绵白糖或者是韩国幼砂糖。柠檬不能换成白醋，不然烤出来的蛋糕胚口感就没有那么清爽细腻了。蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌的时候动作幅度不要太大，轻轻搅拌均匀就可以了，不然很容易会消泡掉，蛋糕糊就会变的稀稀拉拉的。