爆炸爱鲍师傅❤,所以决定自己动手做了,鲍师傅同款沙拉酱肉松原料,吃过的朋友都说味道一模一样,但是确实肉痛 🙄,一盘可以做10-12个肉松小贝
鲍师傅同款肉松:味美斯
沙拉酱:浪辰
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
玉米油 | 40克 |
玉米淀粉 | 5克(没有可不加) |
奶粉 | 10克(没有可不加) |
柠檬汁或白醋 | 5滴(没有可不加) |
大贝 小贝 小方 | |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
28×28金盘 |
完胜『鲍师傅』的肉松小贝的做法
准备好材料,倒入牛奶,没有纯牛奶可以用奶粉代替,我家都是奶粉,浓一点淡一点看自己喜好(20克奶粉半杯温水)
加入玉米油或者橄榄油
拿打蛋抽打成乳化状态,看不到油和牛奶分离,奶白色
筛入混合好的玉米淀粉和低筋面粉,加入淀粉可以很好的防止低筋面粉起筋,所以搅拌均匀细腻
蛋清蛋黄分离, 蛋清必须要用无水无油盆子且不能有一丝蛋黄,把蛋黄加入面粉糊中,用后蛋法可以让面糊更加细腻均匀
搅拌好的面糊 细腻流动性好,放置一边,最好拿东西盖一下
接下来打发蛋清,糖分三次加入,加入醋或者柠檬汁,打发至鱼眼泡加入第一次白砂糖
有纹路时加入第二次白砂糖
蛋白打发纹路比较明显加入第三次
打发至硬性发泡,打蛋器提起有弯钩,盆中蛋白比较硬挺纹路不会消失即可,不要过度打发,这影响到蛋糕柔软
此时可以预热烤箱上下火🔥130,加入三分之一蛋白霜,翻拌均匀,注意手法
一定是从下往上翻拌,手法要轻,我是分两次把蛋白加入,所以第一次加入是我们尽量翻拌均匀,这一步有些蛋白消泡也不要紧,毕竟我们还有三分之二的蛋白霜,目的是这次翻拌均匀
把面糊倒入剩下的蛋白霜中,用硅胶刀先从盆壁刮一下,同样的手法翻拌,动作轻盈
从20厘米高处把面糊倒入垫好硅油纸的烤盘中,我用的是28*28*3的烤盘,两边的硅油纸留多一点,等下烤好后可以直接提出蛋糕
转动烤盘,让面糊流动到四处
把表面尽量抹平,然后在桌子上震震,震出气泡
放入预热的烤箱,虽然有时也忘记预热😂
上火120 下火130 或者上下火🔥130° 烤25分钟,转上下火110° 5分钟 根据自己烤箱脾气设定,我家小北美温度比较高烤完后趁热从高处扔下,震出热气,这样蛋糕不会回缩
从烤盘中提出放在架子上散热,可以看到糕体十分柔软不开裂,提起来直接皱起来了,把周围硅油纸撕开稍微晾凉
晾凉后翻过来,撕下硅油纸
做肉松小贝的话用杯子按压成小○,做小方就更省蛋糕了(可以拿喝白酒的那种口杯,和鲍师傅的同样大小)
我用的小玻璃杯,蛋糕体可以小一点因为到时候肉松沙拉很大一圈⭕
拿出一片蛋糕,沾上沙拉酱,再拿一片盖上,滚滚滚滚滚
滚沙拉肉松啦 越多越好🤓
烤了两盘蛋糕,做出来发现一盘装不下
用边角料做小方
和鲍师傅真的没有差别,因为沙拉和肉松都是用的鲍师傅同款
我买的2kg 吃一年 哈哈
小贴士
蛋糕还没完全凉透时翻过来撕硅油纸不能倒扣在桌子上,会把皮蹭掉,如果不介意的话也不要紧,如果是倒扣在网格上没有凉透也不要紧,我每次都等不及😂太想吃了