《懒人厨房》所谓古早蛋糕的步骤做法及图解

市场上常有短时风靡的甜点，炒作各种概念与名称，或酷炫或神秘。近年就有古早蛋糕一说，所谓古早蛋糕的做法，这不就是烫面+隔水浴吗？之前婶做过棉花蛋糕，基本是同一道理，只不过原料是黄油，而古早用的是植物油。顺势做一次这个版本，捋捋详细步骤，欢迎焙友试做交作业哦

期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》所谓古早蛋糕的做法  

1. 玉米油小火加热至油面微微起波纹100度左右离火，倒入过筛面粉拌和完成油烫面，冷却期间蛋黄与加温牛奶打散搅打混合；

2. 分次将温热牛奶蛋黄混合物与油烫面拌和，二者温差不可过大，状态顺滑无粉感；

3. 蛋白分三次加白砂糖打发至湿性略过状态，盐和柠檬汁在第一次加糖时一并加入，蛋白状态细腻稳定。先取1/3蛋白霜与面糊拌和，蛋白霜稳定下直接用蛋抽拌和没有问题，倒入余下蛋白霜再用刮刀翻拌，倒入模具；

4. 刮下盆壁上余下面糊与可可粉糊拌和后装入纸裱花袋，随意写，既然婶还没有铬印logo，那就自制一个吧

5. 烤箱底层烤盘注开水，中下层烤架放蛋糕模具，预热温度上160下170烤15分钟，转150/160烤15分钟，最后20分钟140/160，中途视上色情况加盖锡纸，出炉时底层水份刚好蒸发完毕；隔水浴法共计50分钟，各家烤箱略有差别，需自行调整；

6. 出炉轻震，脱模撕掉围边油纸，并未倒扣

7. 清香甜美，古早味，就是怀念的老味道，小时候的清蛋糕

8. 口感轻盈而绵密，润泽而弹性，出炉时轻轻晃动弹软灵动。

9. 这些特质上与棉花蛋糕基本一致，但玉米油制作的香气略逊于黄油版的棉花蛋糕，不过鸡蛋香会更纯粹，看个人喜好啦

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小贴士

1. 由于蛋糕烤制期间会爬升超过模具高度，婶没有加高模具，于是用加高油纸的办法解决；

2. 如果用方形深盘或其他更大、更小模具，用量上请根据比例换算；

3. 如果有定制的铜铬可以略去可可粉步骤，也可以某宝搜索“铬印定制”做自家的独一无二认证标识；

4. 烫面用油不可加热过头，100度左右就离火稍微转圈降温再倒入粉类；

5. 蛋白量多，建议挑选大容器打发，以保证蛋白霜与面糊拌和空间充足；