结合各大up主和下厨房的方子
感谢!
图片馅料是只用了紫薯的,所以很紫。
写菜谱方便记
用料
虎皮: | |
蛋黄 | 6个 |
糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 15克 |
四蛋戚风: | |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 70克 |
水(牛奶) | 50克 |
玉米油 | 50克 |
夹心: | |
芋头 | 200克 |
紫薯 | 40克 |
糖 | 25克(适量) |
牛奶 | 100克 |
虎皮芋泥卷的做法
制作虎皮:
首先铺好油纸 边角都要铺好
预热烤箱200°
室温鸡蛋 打六个蛋黄。
打蛋器高速打发10分钟左右(如图状态)。
筛入玉米淀粉,快速搅匀。
倒入烤盘 用刮刀抹平 放置烤箱上层 200° 5分钟左右
上色满意后拿出制作四蛋戚风卷:
预热烤箱170°。
分好四个蛋的蛋清和蛋黄。
蛋黄,盐,低筋面粉(过筛),水,玉米油,全部倒入一个碗里,电动打蛋器搅拌均匀。
蛋清加糖40g打发(分次加糖)
将打发后的蛋白霜分次加入混合物中(先挖一坨蛋白霜放入混合物,再把全部混合物倒入蛋白霜中,翻拌均匀)。
倒入烤盘 抹平 震几下 170° 16-18分钟芋泥馅料:
将紫薯和芋泥切块蒸好。
碾碎。
放入锅中,倒入牛奶和糖,小火炒软。整形:
戚风和虎皮的边不整齐可以切一下,整齐就不用切了。
将馅料平铺到戚风上,前边稍多一点(层次感)。
再将虎皮包上。
放入冰箱上层冻一下(定型)
用锯齿刀切比较好。
小贴士
1.粉状材料过筛。
2.混合时先干后湿。
3.虎皮5分钟不出现就是没有。
4.鸡蛋要室温的,增加虎皮概率。