参考的是姗胖胖的#红薯板栗奶酪蛋糕#
水浴烤了一只酸奶蛋糕
六寸活底圆模
用料
自制酸奶 | 250克 |
中筋面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白砂糖 | 40克 |
黄油 | 20克 |
红薯 | 200克 |
板栗 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
一见倾心一口惊艳的栗子红薯酸奶蛋糕的做法
准备红薯和板栗:将去了皮的红薯和板栗煮熟,晾凉后把红薯切成一口大小,板栗选用完整的。(可水煮可蒸可用微波炉。图上的栗子大概是300克,做蛋糕剩下的用来做栗蓉馅。忘了及时查看,有一些煮开花了...)
将烤盘放在下层,加入八分满的水。
烤架放在倒数第二层,放置温度计。
烤箱预热至150-170℃。
做酸奶糊:
A:将酸奶搅拌均匀,再依次加入白砂糖和鸡蛋,搅匀。加入过筛的面粉和玉米淀粉,搅至无干粉无颗粒。B:加入融化后晾凉至室温的黄油,搅拌均匀。
酸奶糊完成。在模具内部抹上脱模膏(没有的话可以涂一层黄油再在底部洒一层薄面粉)后,铺上一半的红薯和栗子。
倒入一半的酸奶糊。
再铺上剩下的红薯和板栗。
倒入剩下的酸奶糊,轻轻晃至表面平整。
在模具外包一层锡纸,防止水蒸气进入底部。放入预热好的烤箱。时间50分钟,温度(以温度计为准)150℃。烤至中间鼓起。
烘烤结束,留在烤箱里焖40分钟到一个小时。取出,脱模。晾凉至室温后放冰箱,冷冻一小时或者冷藏三小时后切片。
确实是秋冬天里的大满足啊。
小贴士
1.原方的糖量是70克。实际用了40克,甜度已经足够。
2.酸奶要用浓稠的希腊酸奶。如果用奶粉自制,可以直接加大奶粉用量控制浓稠度。如果用牛奶自制,可用纱布或者滤网过滤成希腊酸奶。
3.刚烤出来的蛋糕很像布丁,不可以直接切块。冷藏或冷冻后像慕斯口感。
4.原方烘焙温度是170℃。我用了水浴,温度一直徘徊在150℃。可以适当延长一下烘烤时间至一小时,或者160-170℃烤50分钟 。
5.酸奶糊里也可以不加黄油。当然口感会略差些。