琢磨了很久包子,学习了很多大神的配方,从包子皮到包子褶,再到包子馅。做的是比较适合我家人口味的包子。
我家大人爱素包,说喜欢各种营养的搭配
我家少年爱肉包,说喜欢一口爆油的肉感
这款豆腐包子结合了素包和肉包,其实馅料和调味可以按你的喜好,所谓众口难调,只有自己才最懂家人的口味。
但既然主题是豆腐包子,那一块嫩嫩的豆腐是必不可少的!
用料
馅料 | |
胡萝卜 | 一根(大) |
嫩豆腐 | 一块(大) |
木耳 | 一把(泡发) |
猪肉糜 | 喜欢吃肉的多放点,不喜欢不放 |
杏鲍菇 | 2个(小) |
馅料调味 | |
花生油,芝麻香油 | 适量 |
盐,味精,糖 | 适量 |
生抽,老抽,蚝油 | 适量 |
葱,姜,大蒜头,水 | 适量 |
包子皮 | |
中筋面粉 | 400克 |
水+酵母 | 200~210克+4克 |
油 | 6-10克 |
一口惊艳豆腐包子的做法
*荤菜部分
肥瘦相间的猪肉打碎or切碎(本人喜欢先把肥肉多打碎一点,再加瘦肉进去打)
*调味腌制(拌的手法都是顺着一个方向)
1.加盐和糖,拌匀
2.调入葱姜水拌上劲发白(分次加入)
~葱姜水就是用葱段,姜片,水放入料理机打,过滤出的汁水约100克左右
3.加生抽、老抽、蚝油、一点点味精、芝麻油、水拌至黏白
4.放冰箱入味*蔬菜部分
1.木耳泡发去蒂洗净,胡萝卜、杏鲍菇洗净去皮切小块
~分别放入料理机打碎,只要稍微打一下,不要太碎也不要有太大的块(当然也可以展示你的刀工,切碎)
2.一块嫩豆腐(本地叫盐卤豆腐)切小丁
~横切成片+再切成条+竖切成丁*馅料炒制
1.锅中放少许油,入蔬菜1中的材料炒熟,盛出
2.继续那只锅中放多点的油,入豆腐丁翻炒,动作温柔一点
3.还是那只锅不放油,放入调好味的肉糜翻炒出油
(写完上面那段话发觉顺序可以调整一下,先炒肉出油,再炒豆腐,再炒蔬菜:P)*馅料成型
所有炒好的料混合,调味
(因为是熟制,加盐加糖还是加麻加辣都自己尝呗,咸淡甜按你喜欢。但注意下口的次数和量,别尝没了哈哈)
放凉*包子皮部分
1.先制酵母水,静置5分钟,活化一下酵母
2.酵母水中倒入面粉和油,用你的方法揉成光滑的面团。(这里再备注一下:因为我用厨师机揉面,所以是在酵母水中加面粉,如果用手揉建议是面粉中加酵母水,用筷子搅成无干粉再揉)
3.揉均后不用发酵,搓长条,切成剂子,这个方子是约50克左右一个可以做12个。*包包子
1.每个小剂子我都是加粉揉30-50下,再擀成中间厚边缘薄的包子皮,包入馅料(南方人吃的包子都是皮薄馅多的)
2.捏褶子,就没有什么好方法了,我自己捏的不太好看,当初咱也是从捏成团子到现在有些包子褶,多练就可以。还是那句话:好吃的包子不在褶上
但我有个小方法,以前我捏的褶蒸熟后就很浅甚至没有,现在我每次包好后,在包子皮表面涂一层薄粉,感觉褶子清晰很多,大家可以尝试一下。*最后的醒发
很重要的一步,根椐温度发酵状态来辨别。我一般是计时30分钟看醒发状态,变大变轻就蒸,感觉还可以发一点就让他继续再发10-20分钟*包子出炉
醒发好的包子,水开后上锅蒸10分钟左右。
备注一点小经验:在我没买竹蒸笼前我一直是在小电蒸锅上蒸的,电锅是冷水上锅蒸25分钟左右。
小贴士
也不算什么菜谱,就是自己做包子的一点小经验。中华美食博大精深,咸淡甜辣各有所爱,用心做多尝试,家人喜欢的就是最拿手的。