柔软八寸戚风蛋糕的做法步骤,柔软八寸戚风蛋糕怎么做最好吃

经过了无数次的实验，终于可以做出了完美的戚风蛋糕。

用料  

柔软八寸戚风蛋糕的做法  

1. 把所有材料准备好。

2. 把鸡蛋分出蛋白和蛋黄，新手可以用分蛋器。装蛋白的盆一定要没有水没有油，蛋白不可以有一丝蛋黄。

3. 在蛋黄中加入三分之一糖粉、水、油，用手动搅拌器搅拌均匀。

4. 然后筛入低筋面粉。

5. 用手动打蛋器顺时针搅拌均匀到没有颗粒就可以了。

6. 接着打蛋白，滴入3滴白醋（可以用柠檬汁）。

7. 用1档打发蛋白到大泡泡时，加入刚才剩下糖粉的三分之一（分三次加入）。

8. 接着用2档打发到小泡泡，第二次加入糖粉。

9. 最后一次加入糖粉打发到十分发（提起打蛋器蛋白成小小尖尖的形状就可以）。

10. 把三分之一蛋白加入蛋黄浆中，翻拌均匀。

11. 把刚才拌均匀的蛋白蛋浆倒入剩下的蛋白中。

12. 用切拌和翻拌的方法搅拌均匀。

13. 把做好的蛋糕糊倒入八寸模具中，桌面铺一条毛巾，拿起蛋糕模从高往下震3次，震出气泡。

14. 烤箱提前180度预热十分钟（刚才打蛋白之前就可以预热了），放入烤箱第3层烤，先是130度上下火烤22分钟，再转150度上下火烤15分钟，最后再转130度烤20分钟。

15. 从烤箱拿出来也用刚才的方法从高往下震两下。

16. 倒过来放在晾网上晾凉。

17. 脱模。（我是直接用手在蛋糕边边轻轻一拨，底部用手一推就出来了）

小贴士

1、鸡蛋最好是用冷藏过的鸡蛋，如果冰的太厉害可以从冰箱拿出来室温放一会再用。2、打蛋白的盆一定要擦干没水没油没蛋黄，打发蛋白时加入几滴白醋或者柠檬汁更容易打发，但不能加太多会变酸。3、打蛋白的糖粉要分三次加入，打蛋白时要控制好，不能打过了，打过了蛋糕口感就变的硬和粗糙。4、加入低粉时过一下筛子，面粉会更细腻。5、每家的烤箱温度有差异，自己观察烤蛋糕的变化。