家常风炉也能烤出大爆头戚风-青井原味戚风（高比克T45）做法，风炉也能烤出大爆头戚风-青井原味戚风（高比克T45）食谱与做法

自从换了风炉，戚风变成气疯。多次试验后终于找到了合适的方子温度。不容易。用的是青井老师的原味戚风方子，模具是17cm加高中空模。
       原味戚风简单朴素，食材简单，不添加泡打粉，蓬松且润口。

用料  

风炉也能烤出大爆头戚风-青井原味戚风（高比克T45）的做法  

1. 蛋黄依次加入玉米油、温牛奶搅拌均匀无油花。

2. 加入过筛的低筋面粉，画Z字拌均匀，有一点小疙瘩没关系，打蛋白的时候还会融化。

3. 风炉预热180度。T45自带多段编程很方便，可以直接设置180度10分钟转160度10分钟转170度十分钟。现在的180度是预热的温度，等戚风放进风炉后还要进行温度调整的。

4. 蛋白分两次加入细砂糖，打至提起打蛋器，可以拉出尖角，蛋白霜要有韧性。倒转打蛋盆，蛋白不流动。如果尾端尖角还略显柔软，甚至低垂，就是尚未完成的状态。打好请尽快进行下一步操作避免消泡。

5. 取三分之一，加入蛋黄糊，刮刀切拌均匀后倒回蛋白霜中，继续切拌均匀，也可以使用打蛋器，这一步要快点，打好的蛋白霜不能久置。搅拌好的面糊蓬松柔软。

6. 从较高的地方把面糊倒进模具，一个方向倒入，不要这边倒一点那边倒一块，会有大气泡。

7. 用刮刀把面糊表面整理好。

8. 放入预热好的风炉烘烤。关上盖子后把温度调成150度，风炉会自动按照设置好的程序，150度10分钟转160度10分钟转170度十分钟。

9. 这是150度，十分钟烤完的状态。

10. 这是160度十分钟结束的样子。

11. 烤完用竹签戳一下，竹签尖上带出东西说明没熟。再加一点时间。

12. 倒置放凉。

13. 脱模。

14. 用保鲜袋套起来放进冰箱冷藏保存吧！

小贴士

1、戚风烤好当日可食用，冷藏2-3天口感更好。
2、切开以后，可以包裹保鲜膜或者保鲜袋继续放入冰箱冷藏或者冷冻保存。冷藏可以存放一周，冷冻可以存放一个月左右。食用前可置于常温下回温或退冰到半解冻状态。
3、制作面糊时一是要尽量减少接触次数，二是尽量缩短操作时间。
4、蛋白霜制作是觉得面糊顺利膨胀的关键，要打发并确认蛋白霜的打发程度是否适中。蛋白霜稍微放置一段时间以后，就会产生分离现象，变得干硬。所以完成以后要立即与蛋黄面糊混合在一起。
5、青井老师的原方子是烤箱180度，25分钟。