家人都很喜欢戚风,香软可口。适合直接食用,也适合作为奶油蛋糕的蛋糕体~而且制作起来比海绵要方便一些,面糊没有温度要求,算是可以比较快速完成的~
配方是17cm中空模具,写了两组用量,分别是普通及加高模的用量,是自己长期使用的用量,零失败,很好吃~
超级推荐加🍋柠檬皮屑~有着柠檬清香的戚风直接食用就超好吃~
建议看完所有步骤及小贴士再开始制作~
用料
牛奶 | 60克 75克 |
玉米油 | 54克 67克 |
蛋黄 | 4个5个 |
低粉 | 60克 75g |
玉米淀粉 | 8克 10克 |
蛋白 | 4个 5个 |
细砂糖 | 50克 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
柠檬皮屑 | 半个或一个 |
香草精 | 适量 |
中空戚风-香草🌿/柠檬🍋 超好吃~的做法
将玉米油与牛奶混合均匀,加入已过筛的低粉玉米淀粉混合匀均,加入蛋黄混合均匀,加入香草精/柠檬皮屑,混合均匀备用。
容器一定要无水无油,蛋白中加入几滴柠檬汁和细砂糖打发至硬性发泡
将三分之一打发好的蛋白加入面糊中翻拌均匀,再将此加入另外三分之二的蛋白中,翻拌均匀。
将制作好的面糊倒入模具,震去气泡。
烤箱预热170度,160度烤35-40分钟。
出炉立即震出热气倒扣放置,冷却后即可脱模。
小贴士
特别注意:蛋清一定要装在无水无油的容器中!蛋清蛋黄分离时,蛋清也不要混到蛋黄
1.加高模用量也可用于8寸圆模
2.烘烤温度及时间请结合自家烤箱特点调整,烘烤时注意观察蛋糕状态
3.香草精和柠檬皮屑可根据自己喜好添加,不添加就是原味戚风,也可只添加一样或都加。但还是非常推荐尝试一下~
4.假如想要将戚风作为需要一些承重效果的蛋糕体,可适当增加10-25g低粉,其他用量不变,当然增加低粉后蛋糕的口感相对来说轻盈感会降低一点点
需要很不错的承重量的话就建议制作海绵蛋糕或重油蛋糕