此方做过无数遍,成功率极高,新手也可以轻松完成哦~考虑到家庭制作的一些因素,调整了做法和用料,算是一个简易版的方子吧,希望大家喜欢!
关于提拉米苏,传统的做法是使用手指饼干浸泡咖啡酒做底,但我个人更喜欢蛋糕的口感,我认为柔软的蛋糕与轻盈馥郁的奶酪可以碰撞出更为绝妙的口感,所以我的提拉米苏方子是蛋糕底的。大多慕斯蛋糕的方子都需要刷糖水,此方增加了油的用量,省却了刷糖水这一步,而口感会很柔软,个人很喜欢。
由于我们平时买的奶油奶酪多是250克的,开封了的奶油奶酪不适宜久放,所以我每次都会用掉这一整块奶油奶酪。此方适合六寸模具,可以做出来一个六寸的提拉米苏,外加一个慕斯杯。若你没有慕斯杯,可以考虑剩余的蛋糕片直接就着慕斯液吃掉。。。哈哈~如果你需要做八寸的蛋糕,请参考用料括号内的重量,可以做出一个八寸的提拉米苏。
我不喜欢太“高大”的蛋糕,或者慕斯部分太多蛋糕片又太少的比例,觉得这样太腻了。。经过多次调整,以下用量是比较满意的。我一般是按照以下这个比例做出来的:
六寸芝士慕斯蛋糕,慕斯部分约500克。
八寸芝士慕斯蛋糕,慕斯部分约800克。
用料
戚风蛋糕底 | |
鸡蛋 | 2个(3) |
低筋面粉 | 50克(75) |
可可粉 | 10克(15) |
咖啡粉 | 15克(20) |
泡打粉 | 2克(3) |
糖 | 蛋黄15克(25)+蛋清35克(50) |
玉米油(或其他无味植物油) | 50克(75) |
牛奶或水 | 30克(45) |
烘焙的温度、时间 | 150度,50分钟 |
慕斯液 | |
吉利丁片 | 3片(4) |
水 | 120克 |
蛋黄 | 2个(3) |
糖 | 70克(95) |
奶油奶酪 | 250克(250) |
淡奶油 | 150克(250) |
装饰 | |
可可粉 | 适量 |
详解0失败的提拉米苏蛋糕的做法
蛋白分两次加入白砂糖,打发至硬性发泡的状态,不要打得太硬,小弯钩刚开始变直钩的状态即可。最后10秒请用低速打。
蛋黄+糖+油+奶,混合搅打均匀,直至混合物颜色发白、体积稍蓬松。请确保糖一定完全溶解了。
所有的粉类混合过筛,一次性筛入蛋黄糊中,用刮刀稍微拌几下(以免搅打时粉末乱飞),再用打蛋器最低速搅打均匀后,立即停止搅打。
用原味蛋糕的图片做例子,木有拍到巧克力色蛋糕的图片~混合蛋白糊和蛋黄糊。注意手法,避免消泡,不再赘述。
模具底部垫锡纸或油纸,用150度烘烤50分钟。蛋糕会在40分钟左右膨胀到最高点,如果你的蛋糕在20分钟左右已经膨胀到最高状态,请校正烤箱温度,方法请问度娘~
出炉后的蛋糕,脱模、倒扣、切成3层,尽量厚薄一致。
以下是慕斯部分的做法,在烘烤蛋糕的时候就可以准备了。慕斯的部分可以分为:
1、吉利丁溶液
2、蛋黄奶酪糊
3、打发的淡奶油首先制作吉利丁溶液,将3片吉利丁片剪成小片,加小半碗凉白开,隔水加热,直至完全溶解。
只要加热的时间足够,吉利丁溶液会完全溶解的。如图~
不要问我为什么会有两碗。。因为那时我做了两个蛋糕,哈哈~在这一个步骤中,我们用刚出锅的吉利丁溶液,将两个鸡蛋黄“烫熟”,又要防止蛋黄变成蛋花。大家自行体会一下,该怎么把握这个节奏~
我是这样做的:一边用打蛋器中速搅打蛋黄,一边加入约两勺的吉利丁溶液,搅打约10秒后,接着倒入所有的吉利丁溶液,搅打20秒左右吧。
总之搅打就是为了降温,避免形成蛋花。。个人操作习惯不一样,未必要严格按照我的时间,大家自行体会体会~将步骤9的混合物+奶油奶酪+糖,放入料理机搅打约15秒,直至它们完全混合均匀。
此时我们要使得这一步的混合物保持在比较浓稠的状态,所以放入冰箱,低温有利于它们变浓稠。将淡奶油打发至小弯钩。
将步骤10和步骤11的混合物混合,低速搅打一下,均匀即可。最理想的状态,就是它们两者在混合前的浓稠程度比较一致。
倒模前请一定要确保慕斯液足够的浓稠,不然的话,蛋糕片会浮在慕斯液上,无法做出层次。
总之还是那句话,低温有利于变浓稠。如果你的慕斯液放入冰箱冷藏了一段时间后,容器四周的慕斯液已经结块,但中间还是比较稀的液体,不用担心,只需要在倒模前用打蛋器搅打均匀即可。如果做两层的蛋糕,请按照一片蛋糕+一半慕斯液(六寸约300克,八寸400克)的配比来倒模,我每次都会用称来秤量,这样才会做出均等的层次。
多上两张图,大家体会下慕斯液的浓稠程度。入模具后冷藏4小时以上,食用前过筛撒上可可粉。
图中的蛋糕,撒粉前挤了淡奶油~
按这个用量,可以做出来一个六寸的提拉米苏,外加一个慕斯杯哦~
成品展示,我真的做过好多次哈哈~
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