家常「小山进」香蕉磅蛋糕做法，「小山进」香蕉磅蛋糕食谱与做法

小山进是日本国宝级的甜品大师，之前在日本的时候还去他的「小山进甜品王国参观过」！
之前也做过一次香蕉磅蛋糕：
这次用甜品大师的方子再做一次！

配方分量可做2个磅蛋糕。
*模具大小：宽11.5cm，长19cm，高6.5cm

用料  

「小山进」香蕉磅蛋糕的做法  

1. 模具内抹黄油，铺上厨房纸，再抹一层黄油，均匀沾上粗粒黄砂糖。

2. 香蕉去皮。
   *去皮后的香蕉大概重约400克。

3. 用打蛋器将香蕉压成泥，盖保鲜膜，备用。

4. 鸡蛋中加入细砂糖、海盐、透明麦芽糖，用打蛋器混合至砂糖融化。

5. 倒入隔热水融化的黄油，充分搅拌，混合均匀。

6. 筛入杏仁粉、低筋面粉、泡打粉，画“一”字混合均匀。

7. 混合好的面糊提起呈顺滑流线状，落下会重叠，痕迹很快消失。

8. 加入香蕉泥，用刮刀混合均匀。

9. 倒入模具。
   烤箱提前预热至180°C，热风模式，将模具放入烤箱中下层，烤35分钟左右。
   *12分钟左右，取出纵向划刀口。

10. 烤好后，在模具中放凉再脱模去烤纸。

11. 这是一个非常典型的磅蛋糕，含油量比较大。放凉后，用保鲜膜整体包好，放三天，回油了口感更佳。

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小贴士

1⃣️香蕉不要太熟，否则会失去颗粒感。
2⃣️因为香蕉本身带有甜味，加上模具沾了粗粒黄砂糖，所以细砂糖的份量我是直接减了六成。
3⃣️杏仁粉颗粒比较大，所以要用粗一些的筛网。
4⃣️如果天热，就放冷藏回油。