不要怀疑
就是要烤到焦黑才够正宗
这款火到不行的芝士蛋糕来自西班牙巴斯克地区,大概是奶奶不小心烤过头了然后意外发现惊喜的好吃就传下来了吧
这个焦顶一点苦涩也没有,只有满口的焦香,多了一层无与伦比的味道和层次,没有它也就味道平平了吧
接下来快跟我做吧
用到6寸模具一个
我参考了很多国外的方子
大同小异
我调整到一块200g装的奶油奶酪的量
方便购买也不会造成浪费
下面步骤比较多是我写得比较详细包括直观的视频,其实做法超级简单,总结一下就是:
奶油奶酪搅开-加蛋液搅匀-加淡奶油搅匀-加低粉搅匀-烤
就这么简单。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 130克 |
低筋粉 | 5克 |
巴斯克烧焦芝士蛋糕(Burnt Basque Cheesecake)-小美版的做法
奶油奶酪室温软化,加糖,1分钟速度2-2.5(先慢速搅开,再提速打顺滑,从锅盖孔观察)
搅打1分钟的样子
鸡蛋放至室温打散。启动机器3分钟速度2,同时从锅盖孔少量分次倒入蛋液,每次搅拌均匀后再加下一次,我大概分5次倒完蛋液并混合均匀。
期间需要按暂停,开盖将锅壁上的刮下去,继续搅打,至细腻顺滑无颗粒状。
用自带磅秤称出130g淡奶油
再次启动机器2分钟速度2.5,少量分次加入淡奶油混合均匀。至细腻顺滑。
筛入5g低筋面粉
4秒速度3混合均匀
烤箱提前预热230度(我的烤箱最高就230,实际上可以更高温)。烘焙纸打湿捏成团再展开,贴合地铺在模具的底部及四周,剪去多余的纸。
将混合均匀的奶酪糊倒入模具。放进预热好的烤箱
230度25分钟。
烤到焦顶,取出,晾凉。原本在烤箱里受热膨大的蛋糕随着温度降低,表面慢慢回落凹陷(这是正常的该有的样子哦)
冷藏过夜口味更佳。切块享用。
刚烤出来的芝士蛋糕晃动一下,是duang duang的(这是正常的哦,保证了湿润的内部)
跟我一起做美食吧