很早以前就做过长颈鹿卷,那时间喜欢到不行,非常讨喜。
但是那时候还没开始写食谱。
今天突然想起我可爱的长颈鹿,就来重温一下,用来哄孩子,孩子肯定会非常开心。
除了长颈鹿,用同样的方法还可以做豹纹,斑马,迷彩,但是就要你自己发挥下想象力咯!
如果想做豹纹的话,就要用到竹炭粉,先在烤盘上用原味面糊挤出小圆点,不要太密,然后烤1分钟,取出来之后,在圆点旁边挤上一个C字形竹炭粉的面粉,不要封口,继续烤1分钟,取出来之后就把剩余的原味面糊倒进去抹平就可以了。
斑马也是用竹炭粉,但是斑马的纹路是有点像长的三角形,尖尖的,发挥一下想象力!
迷彩的话需要调3种颜色,绿色,绿黄色,黄色,做法也是一样的。
带图案的卷其实就是全靠想象。
用料
蛋糕糊: | |
蛋清 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 65g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 55g |
柠檬汁或醋 | 3滴左右 |
可可粉 | 3g |
低筋面粉 | 60g |
夹心: | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 20g |
长颈鹿蛋糕卷|找回童真的做法
首先把油和面粉放入碗中,搅拌均匀至无颗粒。(烤箱165/165°C预热)
然后加入牛奶。
用手持打蛋器搅拌均匀。
最后加入蛋黄。
彻底搅拌均匀。
取出30g蛋黄糊,加入可可粉,搅拌均匀。
把砂糖份三次加入蛋清中,打至中性偏湿的状态,即提起来呈小弯钩状。(具体打法蛋清的方法请参考戚风蛋糕)
然后取30g打法好的蛋白霜加入巧克力面糊中。
用软刮刀翻拌均匀。
接着把面糊装入裱花袋或直接用勺子,在烤盘上摊出大小不一的长颈鹿斑纹,这里需要发挥一下想象力!然后放入预热好的烤箱中层,用165/165°C,烤1分钟。
趁着在烤纹路的同时,先来制作蛋糕底,取1/3蛋白霜加入面糊中,翻拌均匀后,再取1/3蛋白霜加入面糊中,翻拌均匀。
然后把翻拌好的面糊回倒在剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
把烤好的长颈鹿斑纹取出。
然后把蛋糕糊直接倒入斑纹上,用切面刀抹平,放入预热好的烤箱,中层,用165/165°C,烤20-25分钟。烤至表面上色,用手指轻按蛋糕中央,蛋糕会轻微回弹就代表熟了。
把烤好的蛋糕胚取出,震盘,放在网架上晾凉。
待蛋糕胚不烫手时,在表面盖上一张油纸,以防风干,继续放至完全冷却。
把冷却好的蛋糕胚连同上面的油纸一起翻面,慢慢地撕掉底部的油纸,然后再翻面,上色面朝上。
用锯齿刀在蛋糕胚上方呈45°角把边缘切掉,切口面要在蛋糕胚的上方。这是做O型卷的做法,这样收口会贴服很多,如果卷普通的蛋糕卷可以不切。
然后把细砂糖加入淡奶油中,把淡奶油打发至9成,立挺有小尖峰状即可;取适量淡奶油放在蛋糕胚上,均匀地抹平,然后把剩下的淡奶油放蛋糕下方的1/3处,堆成一个山丘形。
拿一条长擀面棍,把下方的油纸回卷起来,一只手拿着擀面杖,另一只手轻轻地顶着蛋糕胚上方,向前卷,刚好把淡奶油卷成O形,然后一只手按着底部的油纸,另一只手拿着擀面棍轻轻挤压蛋糕卷,让蛋糕卷更卷得更紧。
接着把卷好的放入冰箱冷藏1小时以上。
把冷藏好的蛋糕卷取出来,用锯齿刀切件,每切一块都要把刀上面的淡奶油擦干净。
非常可爱的长颈鹿就这样被我切开了。
可爱的下午茶就完成了。做好的蛋糕卷最多放到隔天就要吃完了。