看到厨友的长颈鹿卷卷好可爱,就买了硅胶垫
做卷卷的时候看别的方子好难记有木有。。
卷卷我只背得出小四卷。。
于是乎想试试看,就把40g低粉分成了30g低粉+10g可可粉
做出来还挺成功的,建个方子给懒人吧哈哈
用料
蛋清 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
低粉 | 30g |
可可粉 | 10g |
砂糖1 | 30g(加蛋清) |
砂糖2 | 10g(加蛋黄) |
油 | 40g |
水或牛奶 | 40g |
香草精 | 几滴 |
长颈鹿蛋糕卷(小四卷改编)的做法
硅胶垫垫好,上面铺油纸,油纸上刷油(配料外的油)
打发蛋清,分三次加入30g砂糖,打到湿性发泡,放冰箱冷藏
打发蛋黄,一下子加入砂糖,(打好蛋白的打蛋器懒得洗了,直接打)打蛋器打30秒左右,后加入40g水或者牛奶,打到有粗泡,加入40g油,继续打匀,加几滴香草精,搅匀
过筛的30g低粉加入蛋黄糊,打蛋器搅匀
花纹的制作:随机取了一勺蛋黄糊,加了一勺多一点的蛋白糊,拌匀,装裱花袋,照着硅胶垫画,170°烤箱烤两分钟(我觉得一分钟多点就好了,我局部上色深了)
然后就没啥事了,蛋白分三次加入蛋黄糊翻拌(速度要快一点,可可粉会让面糊很快消泡)
面糊倒入27*27的方形烤盘里,180°烤18分钟
烤好后立马取出翻过来,花纹朝上,撕掉原有的油纸再盖上,防止水分蒸发
等待蛋糕卷冷却的时候打发淡奶油,淡奶油250g+25g糖(这是做O型卷的分量,不爱吃奶油的可以自行减少)
蛋糕冷却到手的温度的时候差不多就可以卷了,卷好后放冰箱1小时定型。