蒸的蛋糕也很柔软可口,而且不用面粉,用大米粉就可以了,家里没有米粉的可以直接用把大米用破壁机打碎过筛使用~缓解大家最近买不到面粉又想做的心情。
用料
鸡蛋 | 3个(大一点的) |
牛奶或者清水 | 100克 |
玉米油 | 20克 |
黑米粉 | 140克 |
细砂糖 | 50-70克 |
果干 | 适量 |
零失败蒸黑米蛋糕(蒸的不上火)适合新手的做法
清水或者牛奶与植物油一起混合搅拌到油乳化。然后把鸡蛋,蛋清蛋黄分离。把蛋黄倒入水油混合物里搅拌好。
把黑米粉过筛到水油混合物里。一定要过筛。
搅拌均匀。
在蛋清里把白砂糖一次性放入。
先低速,然后高速,最后再低速整理好气泡。这样搅拌好的蛋白更稳定。打发到这样中性发泡就好了,稍微有一点小尖角就好了。
最后的蛋白糊是很细腻的
先放一部分蛋白霜和黑米糊搅拌
稍微混匀之后再把全部剩下的蛋白霜倒入到一起混合。
用翻拌的手法搅拌均匀。这个时候蒸锅倒入适量多的水开火。水要多,中途不能加水哈。
可以在蛋糕糊里放入适量的果干增加口感。不放也可以的把搅拌好的面糊倒入6寸模具,轻震几下震出大气泡,盖上保鲜膜扎几个洞。这个时候水一定开了,把黑米蛋糕放上去,上面再放2张厨房纸吸水,防止水滴到面糊里。
大火先蒸12分钟,然后再中火28分钟。时间到了再关火焖个2,3分钟再打开盖子。蒸好之后拿出来轻震几下震出热气。蒸的不容易裂开,吃了还不容易上火。
底部也是很细腻的。
小贴士
好吃!!我已经连续做了2次了,下次准备试试小米和大米的。