用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 47-50克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白: | |
蛋白 | 80克 |
柠檬汁 | 4、5滴 |
细砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 5克 |
超弹~戚风蛋糕6寸的做法
预热烤箱155度,我的烤箱比较大,预热很慢,所以我一般准备好材料就开始预热烤箱了,大家依自己烤箱的脾气调整时间。
牛奶和细砂糖搅拌均匀无颗粒,蛋黄和玉米油充分乳化,再倒入牛奶继续搅拌至顺滑,分次筛入面粉,手动打蛋器划Z字搅拌至无面粉颗粒,盖保鲜膜备用。
蛋白打发:蛋白中滴入柠檬汁,低速打至大鱼眼泡,放三分之一糖,转中速打发。
中速打至泡沫细腻,再放三分之一的糖,继续中速打发。
中速打发至出现略浅纹路,倒入剩余的糖和玉米淀粉,转低速打发。
蛋白打至提起打蛋器,出现坚挺的小尖就可以了,
先取一部分蛋白活入蛋黄糊里翻拌均匀,再倒入蛋白里,继续翻拌(像炒菜似的)或划1字切拌。
倒入模具轻震两下,迅速放入预热好的烤箱,150度50分钟。(我一般预热155度,烤箱打开放模具的时候会降一点温,所以我预热的温度会高一点)。此图是烤了二十多分钟的样子。
烤制时间结束后,拿出模具轻震一下,迅速倒扣,两个小时脱模。
非常Q弹的戚风蛋糕🎂😋
生日🎂快乐😚