家常6寸可可戚风(高乐高/水浴法)做法，6寸可可戚风(高乐高/水浴法)食谱与做法

突然想喝小时候的高乐高，买了一大桶，喝没几次就腻了，用来做可可戚风和欧包很不错~第一次用水浴法，勉强及格啦。
(这个方子就是记录一下，没特意拍照记录，以后好改进完善，本人小新手，就不班门弄斧了)。
砂糖15g，高乐高8g，还是感觉太甜了。

用料  

6寸可可戚风(高乐高/水浴法)的做法  

1. 备料: ①无水无油的两个大盆；②粉、油、糖、高乐高、奶、淀粉，称好待用； ③磕鸡蛋，分离蛋白、蛋黄，待用。

2. 蛋黄糊: 蛋黄盆中，依次倒入玉米油、牛奶、高乐高，搅拌。最后筛入低粉，Z字型搅拌，切勿单向划圈，搅拌到材料融合细腻。(为了尽可能减糖，蛋黄糊不放糖。)【完成后，立刻预热烤箱，热水入大盘，170度预热】

3. 蛋白霜: 蛋白盆滴入醋，糖分三次加入。打到插筷子不歪不倒，撒入淀粉，轻轻低速整理蛋白霜。(淀粉是为了稳定蛋白霜，防止后面翻拌或其他问题，导致最后塌腰。)

4. 混合面糊蛋白: 1/3蛋白翻拌入蛋黄糊，然后把全部蛋黄糊倒入蛋白盆。上下翻拌均匀，切勿用力快搅，颜色融合即可。

5. 震气泡: 活底模具插一根筷子抵住模底，然后再震。

6. 固底直接放入热水盘，活底用铝箔纸包住，入烤箱中层或中下层。最上层放托盘挡住，或者用铝箔纸做帽子，总之前50分钟，不见光！上下150度60分钟。然后撤顶盘或摘帽子，根据情况烤10-20分钟，上色。

7. 拿出震几下，这步很重要，震破气泡，防止过分回缩。找两个盆子，倒扣，凉了脱模。我喜欢晾几个小时再吃，更蓬松。

小贴士

1.水浴法需要的时间长，六寸的一个小时以上，耐心耐心耐心，期间，尽可能少开烤箱门。
2.淀粉稳定蛋白霜非常有用。
3.为什么不能见光呢？为了避免蘑菇云！之前都是先上色，结果出现了蘑菇云，然后戴帽子，蘑菇云塌陷，底部却没熟透！后上色适合对烤箱温度把握不够的新手。
4.还是有点太甜，下次试试能不能直接用高乐高打发蛋白。