漩涡酸奶抹茶蛋糕的做法步骤,漩涡酸奶抹茶蛋糕怎么做最好吃

今天和大家分享一款「漩涡酸奶抹茶蛋糕」，配方中使用酸奶替代了传统配方中的牛奶，蛋糕胚风味更好；操作上对于蛋糕抹面的要求不高，十分容易上手。
三月来了，用一款高颜值蛋糕一起迎接春天吧

贴士 / TIPS-

-蛋白打发前可放入冷藏/冷冻室，打发时可加数滴白醋/柠檬汁/少量塔塔粉，提高蛋白打发的稳定性，操作熟练者也可忽略此步骤
-蛋白打发时，糖粉可分次加入也可一次性加入，区别在于打发时间长短，一次性加入打发时间略长
-蛋白打发时加入糖粉比细砂糖得到的成品更细腻，部分市售的糖粉中加入了淀粉，淀粉会有吸水作用，打发出来的蛋白糊也会更稳定一些，新手可以尝试。我使用的黄砂糖，用研磨机打碎成糖粉
-蛋黄糊与打发完成的蛋白糊混合时，用翻拌的手法--即左手持搅拌盆，右手持硅胶铲从两点钟方向向八点钟方向抄底刮起倒回盆中心，左手逆时针旋转30度左右继续重复上述动作。使用翻拌的手法是为了减少混合材料导致蛋白消泡的情况
-烤箱温度有差异，根据自己烤箱灵活调整
-配方量为28*28cm方形烤盘一份量

用料  

漩涡酸奶抹茶蛋糕的做法  

1. 蛋黄糊制作：酸奶加热至30摄氏度左右与玉米油搅拌均匀（看不见油花），加入过筛的低筋面粉和抹茶粉混合至看不见干粉，加入蛋黄，蛇形搅拌均匀（不要过度搅拌，避免面糊起筋）

2. 蛋白打发至轻轻搅拌蛋白糊慢慢提起打蛋球时蛋白糊呈大弯勾状

3. 取约三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将剩余蛋白糊全部加入，翻拌均匀

4. 烤盘底部垫油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，完成的蛋糕糊流动性较好，向四边倾斜使面糊平整，入炉前在桌面震两下，将大气泡震掉

5. 放入提前预热好的烤箱，家用烤箱中层放置，上下火160摄氏度，烘烤28分钟（温度时间仅参考，根据自己烤箱灵活调节）

6. 出炉后在桌面上震烤盘，放在凉架上凉至不烫手

7. 用刮刀将烤盘四周粘住的地方刮开，倒扣后撕掉底部油纸，切成6等份的长条

8. 将淡奶油加糖打发，取部分均匀涂抹在蛋糕胚上

9. 一条接一条，首尾相接卷起，最后收口的地方斜切一刀，整型成圆形（如果有裂开的，可以整体包保鲜膜定型十分钟）

10. 将剩余的打发淡奶油涂抹在蛋糕表面，最后用勺子轻轻按压出造型

11. 冷藏十分钟左右切块食用

12. 成品松软好吃

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小贴士

贴士 / TIPS-

-蛋白打发前可放入冷藏/冷冻室，打发时可加数滴白醋/柠檬汁/少量塔塔粉，提高蛋白打发的稳定性，操作熟练者也可忽略此步骤
-蛋白打发时，糖粉可分次加入也可一次性加入，区别在于打发时间长短，一次性加入打发时间略长
-蛋白打发时加入糖粉比细砂糖得到的成品更细腻，部分市售的糖粉中加入了淀粉，淀粉会有吸水作用，打发出来的蛋白糊也会更稳定一些，新手可以尝试。我使用的黄砂糖，用研磨机打碎成糖粉
-蛋黄糊与打发完成的蛋白糊混合时，用翻拌的手法--即左手持搅拌盆，右手持硅胶铲从两点钟方向向八点钟方向抄底刮起倒回盆中心，左手逆时针旋转30度左右继续重复上述动作。使用翻拌的手法是为了减少混合材料导致蛋白消泡的情况
-烤箱温度有差异，根据自己烤箱灵活调整
-配方量为28*28cm方形烤盘一份量