清爽,微甜,水果味儿,这才是夏天应该有的味道,不是吗?😋
樱桃芝士蛋糕条,值得与家人一起分享的美味甜点~
用料
奶油奶酪 | 143克 |
细砂糖 | 25克 |
蛋黄 | 1个 |
全脂纯牛奶 | 125毫升 |
白醋 | 1/2茶勺tsp |
玉米淀粉 | 15克 |
朗姆酒 | 3克 |
香草精 | 1/8茶勺tsp |
柠檬汁 | 1/4茶勺tsp |
樱桃果酱 | 适量 |
饼底 | |
消化饼干碎 | 56克 |
无盐黄油 | 22克 |
樱桃芝士蛋糕条的做法
首先将食材准备好,所有冷藏的食材需要提前恢复至室温。
制作酸奶油。目前国内一般是买不到现成的酸奶油的,所以我们需要自己来做。做法是将1/2茶勺的白醋加入到125毫升的纯牛奶中,搅匀后静置15分钟以上就可以使用了,这就是酸奶油啦!加入酸奶油可以令芝士蛋糕更加香浓细腻,所以不建议减掉。
准备模具。配方给出的食材用量可制作一个6寸方模大小的蛋糕,事先在模具底部铺好油纸备用。
将消化饼干装入保鲜袋,先用擀面杖敲碎,再细细地擀成细沙状。
饼干碎擀好后放入碗中,加入融化成液体的黄油,搅拌均匀。
将黄油饼干碎铺入模具中,用勺子轻轻地仔细按实后放入冰箱,冷藏备用。
奶油奶酪室温充分软化后,加入细砂糖,用蛋抽搅拌至光滑无颗粒。
在芝士中加入酸奶油,继续搅拌至光滑。
接着加入蛋黄,搅匀。
依次加入朗姆酒,香草精和柠檬汁,搅匀。
在芝士糊中筛入玉米淀粉,轻轻地用蛋抽搅拌均匀至没有干粉即可,此时芝士糊若有一些颗粒也没关系,因为后面还要过筛,切记不要过度搅拌。
将芝士蛋糕糊过筛三次!过筛三次!过筛三次!重要的事情说三遍!
可以看到,经过了三次过筛后的芝士糊,其质地是非常细腻的。
将芝士糊从15至20公分的高度倒入模具中,这样可以使里面可能包含的一些大气泡破掉。
轻轻地小幅度晃动几下模具,使芝士糊在模具中分布均匀。
将樱桃果酱装入裱花袋中,剪小口,挤在蛋糕糊表面。
用牙签将果酱轻轻划开,随意划出一些花纹。我的果酱有些过稠了,不太容易划开,所以花纹不是太漂亮……
将做好的蛋糕糊放入预热好的烤箱,中层,上下管150摄氏度,烤60分钟。后半程请留意上色情况,觉得上色满意后加盖锡纸。
烘烤结束后不要马上打开烤箱门,就让蛋糕继续留在烤箱里闷着,直到凉至室温后再取出。
将蛋糕连同模具一起用保鲜膜包好密封,放冰箱冷藏最少3-4个小时,隔夜是最好的。
冷藏至第二天再取出。撕掉保鲜膜后,用小刀沿模具四边轻轻划一下,然后脱模。切条,每切完一刀后记得把刀擦干净后再切第二刀,这样切面才会漂亮~
这款芝士蛋糕中使用的糖量已经是减少过的了,而且因为面糊中加入了酸奶油和柠檬汁,所以蛋糕整体的味道是很清爽的,微甜而不腻,非常适合夏天食用,搭配一杯拿铁作为下午茶,特别棒哦!
小贴士
所有冷藏食材在使用前需要先恢复到室温。
搅拌时不要用力过猛,避免过度搅拌而产生过多气泡,影响蛋糕的细腻口感。
做好的芝士糊是可以流动的状态,如果你做好的芝士糊是偏厚的,流动性不足的,那么入模后最好用刮板轻轻刮平表面后再进行烘烤。
我用的模具是法焙克的6寸方模,而方形模具与同等尺寸的圆模相比是要小一些的。所以大家如果用6寸圆模,需要换算一下食材用量。具体换算方法是:6寸方模=6寸圆模×63.66%(可以简化为60%),或者说6寸方模×1.6=6寸圆模。