用料
简易版蛋黄酥 | |
蛋黄 | 8颗 |
蛋挞皮 | 8个 |
豆沙 | 适量,8份 |
酥皮用料 | 8个量 |
油皮 | |
低粉 | 120克 |
牛奶或水 | 50克 |
糖 | 25克 |
猪油 固态 | 40克 |
油酥 | |
低粉 | 120克 |
猪油 固态 | 60克 |
蛋挞皮版蛋黄酥 记录自用 另附酥皮做法的做法
蛋挞皮揭下来,将豆沙和蛋黄包进去,收口朝下,表面刷一层蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱190度上下火20分钟
酥皮制作方法:油皮所有材料混合,揉成光滑的面团,装入保鲜袋或盖保鲜膜密封包好静置30-40分钟。
冷藏的固体猪油放入碗中,不停的抓捏猪油与面粉,揉到油酥不会粘手。
20克油皮包入15克油酥,收口捏紧,搓圆,轻轻地擀成牛舌状,由上而下轻轻卷起,再次擀一下,卷起。
酥皮卷轻按一下,捏紧捏圆,中间放入馅料,包好,捏紧,整圆。刷蛋黄液,撒黑芝麻。烤箱预热,170度,中层,35分钟。