最近在一个日本烘焙教室买了课,上了几次下来的体验还不错,就把其中一些配方记录下来供自己使用
配方虽然不要出膜,但是成品的口感还是不错的,第二天吃也不会很干很硬,很适合比较赶时间的夏天来使用
用料
高筋面粉A | 80克 |
酵母A | 3克 |
蜂蜜A | 22克 |
蛋液A | 40克 |
水A | 60克(可以选择温水或常温水) |
高筋面粉B | 80克 |
盐B | 1.5克 |
黄油B | 20克 |
塑形 | |
蜂蜜 | 15克 |
糖 | 15克 |
核桃 | 45克 |
糖霜 | |
糖粉 | 2大勺(一大勺为15ml) |
水 | 7克 |
自用|烘焙教室的速发面包-蜂蜜核桃面包(手揉无须出膜)的做法
菜谱截图
将A材料、B材料分别放在两个盆中
A材料用搅拌棒或刮刀搅拌1min左右,直到表面有小气泡冒出(此时酵母被激活)
再将B材料倒入A盆,继续搅拌至絮状将面团放入台面上揉搓,直至表面光滑
两手轻放在面团上,在台面上以V字滚面,左右算一下共30下检查面团是否可以进行发酵:
1. 拉扯一小块看是否形成粗膜
2. 观察表面是否有小气泡第一次发酵 40度 20min可以在烤箱内放热水
两倍大后取出排气剩下步骤请具体看图