家常适合上班族的北海道吐司（70%中种法）做法，适合上班族的北海道吐司（70%中种法）食谱与做法

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70%中种吐司是面包的基本入门做法。
使用中种法，可以使面团长时间充分发酵，风味远远高于直接法。
而北海道吐司高糖、高油、高奶、高水分，口感细致绵密，非常适合亚洲人的口味。

上班族的时间有限，家庭制作面包的材料有限，本配方做法刚好可以完美解决这些问题：
1、中种法有一个特点：可以进行15-25小时的持续低温发酵。这一特点刚好契合上班族在工作日晚上只有有限时间烤制面包的情况——将面包的制作时间分成两个晚上：第一晚做中种，第二晚做全面团及烤制。
2、使用全蛋液，而不是蛋清液：解决了蛋黄浪费的问题。因为北海道吐司的“料”（糖奶油）很多，蛋黄造成的口感变化微乎其微，常人难以察觉；少了涂抹蛋液的步骤，也能使面包充分上色，省事。
3、减少全面团的松弛时间，缩减制作时间，风味却不降低，提高效率。

用料  

适合上班族的北海道吐司（70%中种法）的做法  

1. 【种面团制作】（第一天完成）
   备好：食品秤、搅拌机、发酵容器（不锈钢盆、大碗之类的）。
   1、先混合液体：称量牛海、鸡蛋，放入搅拌盆。（如鸡蛋太小，去壳蛋液不到100克，则补充牛奶，使液体总量为220克）
   2、放入酵母，摇晃搅拌盆，使酵母与液体混合。
   3、放入高筋面粉。
   4、搅拌机开1-2档，低速搅拌，使液体与面粉混合。
   5、在液体与面粉还未结团的空隙，放入食用盐。（放入盐的时机，只要能避免盐与固体酵母直接接触，避免盐分在面团局部聚集，就行）
   6、观察面团基本成团，液体与面粉充分混合，不沾盆壁，即可停止搅拌，将面团适当整形为扁圆形。
   7、将发酵容器抹上薄薄一层油（橄榄油/色拉油等随意，主要用来防面团粘连容器取不出），放入面团，保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏15-25小时。

2. 【混合全面团】（第二天完成）
   备好：食品秤、搅拌机、擀面杖、磨具、切板、硅胶板
   检查：中种面团从冰箱取出，应发酵为2-3倍大小，如发酵不足，室温发酵至2-3倍大小后再进行制作
   1、先混合液体：称量牛奶、淡奶油，放入搅拌盆；
   2、放入高筋面粉，放入细砂糖；
   3、将中种面团撕成小块，投入搅拌盆；
   4、搅拌机开中低档（1-3档）混合配料；
   5、面团结团不沾盆壁后，开中高速档（3-5档，机器可承受的揉面最高档位）搅拌，搅拌速度越快，约有助于面团出膜；
   6、12分钟/5分钟/3分钟后依次停机检查面团，确认面团搅打至扩展阶段；（机器不同，搅打时间不一样，打至拓展阶段即可）
   7、继续中高速档，将黄油切成小份，逐步放入，待面团逐步吸收黄油；
   8、放入盐；
   9、检查面团是否达到完全阶段——搅打直至出手套膜；

3. 【松弛整形及二次发酵】（第二天完成）
   发酵箱/烤箱预热为“发酵”模式，温度不高于酵母说明上的写的最高承受温度（一般是35度）；
   烧热水备用；
   1、将完全阶段的面团取出，称重，均分为6等份；
   2、小面团按压，揉圆，松弛10分钟；
   3、按压面团回弹性，检查面团是否松弛/不劲道，如果还有劲，再松弛5分钟；
   4、面团按压排气，卷成条状，擀压成长饼状，卷起为最终形状，稍作整形。
   5、面团放入磨具。
   6、磨具放入发酵箱发酵，放入一碗热水增加湿度，发酵直至8-9成满，取出。

4. 【烤制及保存】（第二天完成）
   1、烤箱上下管200度预热；（建议温度计观察温度，预热至实际温度180度以上即可）
   2、放入磨具，烤10分钟后，覆盖锡纸防止上色过度；
   3、上下管调整至180度，继续烤制20-25分钟；（一共烤制30-35分钟）
   4、取出，脱模，铁网侧放至常温；
   5、食用。

小贴士

一、成品：
不加盖时成品应当充分膨胀，质地绵密，口感风味浓厚。
二、种面团在冰箱冷藏室里的发酵程度：
各家的冰箱不一样，强调4度或是6度，没有意义。最好的做法是：不管冰箱多少度，放进去就好了。15-25小时后，观察发酵情况，如果发酵没有膨胀到2-3倍大小，说明你家冰箱温度低，下次做的时候先室温发酵一会儿，胀到2倍大了，再丢进去冷藏；中种法的风味，主要来自于中种的持续长时间发酵——复杂深度的化学反应带来的各自风味。因此，温度低的冰箱，采取先发大了再放入，面团内的温度会缓慢降低，酵母的活性也是缓慢下降，下降过程中也在发酵，因此影响也不大。总结：别纠结冰箱温度。
三、配比和时间控制：
面包制作的核心是发酵管理。精确配比与时间控制可以使发酵最大可能处于预期范围内。成功按配方作出成品后，可根据本地气候、口味调整，包括减少或增加水份，牛奶换水，黄油换成色拉油，延长或缩短发酵时间等等。

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