之前都是高筋粉做面包,听LP说加低筋口感会软一些,于是尝试了4:1的方式,阿华田是无心插柳,可以根据个人口味加其它的,但需要注意总体粉和水的比例
用料
高筋面粉 | 400g |
低筋面粉 | 100g |
阿华田 | 50g |
酵母 | 5g |
糖 | 15g |
盐 | 10g |
水 | 约所有粉总和的一半250g |
油 | 20g |
阿华田风味面包的做法
酵母放进一半用水的温水里化开(算矫情的一步,直接加进去是一样的)
混合所有除了水的材料,加入步骤1的酵母水,稍微揉下,逐步加水揉至自己觉得合适的手感(只可感觉,不可言传)水加多了可以加高筋粉来中和下
揉面15分钟(如果你用的是粗盐,揉的时候会有像沙子的感觉在面团里,可以不用理会,因为那是盐!除非有杂质,看清楚,最好粉类、盐、糖用筛子过滤下)
整团➕保鲜膜一次发酵(我发了5个小时!!!)排气,整形成像要的形状,二次发酵1小时(冬天发酵的话最好温度能有30度这样,有些湿气会好一些)
晒点面粉装饰下,划上几刀,刀划深一些
180度烤20分钟,留意着色情况
小贴士
注意总体粉类和水份的比例!
注意总体粉类和水份的比例!
注意总体粉类和水份的比例!