奶香浓郁的蜂蜜脆底小面包,温暖的清晨带来美好的心情,你值得拥有
用料
高筋面粉 | 320g |
低筋面粉 | 80g |
牛奶 | 72g |
奶粉 | 19g |
糖 | 40g |
鸡蛋 | 50g |
盐 | 5g |
水 | 135-140g |
酵母 | 6g |
黄油 | 44g |
全蛋液 | 适量 |
芝麻 | 少许 |
蜂蜜 | 20g |
水 | 10g |
蜂蜜脆底牛奶小面包的做法
烤盘底部刷上橄榄油,撒上一层细砂糖。
全蛋液过滤,蜂蜜与水调和均匀备用,用于出炉后刷在小面包表面
除黄油以外所有食材放入面缸内搅拌
搅拌至可以拉出大片薄膜,破洞边缘呈锯齿状加入黄油
打至面团柔韧有弹性,可以拉出指纹膜状态,面温小于25℃
基本发酵温度27-28℃ 发酵时长60分钟
将面团分割成60g/个 12份
松弛20分钟,滚圆整形,将整形好的面团均匀的排入撒好糖的烤盘上,间隔约2cm左右
二发温度32℃,湿度75-80%HR,发酵时长50-60分钟
发酵好的面团表面刷上已提前过滤的全蛋液
撒上少许白芝麻
烤箱提前预热至 上火170℃ 下火190℃ 烘烤18分钟
出炉后趁热刷上蜂蜜水,放烤架自然晾凉即可。