仍然是简单高效,效果又好的一发。担心一发不行或者说一发不好的找找自身原因,方法没问题,手法要改进😃
高粉+低粉组合的面包方子,非常不错,成品特别松软绵密
用料
高筋粉 | 340克 |
低筋粉 | 70克 |
温牛奶 | 240克 |
砂糖 | 65克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
脆底料: | |
白糖 | 10克 |
熟芝麻 | 10克 |
亮色: | |
蜂蜜、水 | 1:1 |
老式脆底蜂蜜小面包的做法
准备脆底料
亮色的蜂蜜水
后油法和面结束,分成8个剂子密封松弛10分钟
28x28烤盘倒入玉米油抹匀
取一个剂子擀成长条的牛舌饼,长15公分,宽8公分左右
从上至下卷起来,密封松弛10分钟。拿出来再擀成长条牛舌状,卷起来,多卷一遍起层拉丝更好,懒人卷一次也可以😊
从上至下卷起来后,用刀从中间一分为二
底部蘸脆底料
用油刷把烤盘的油抹平,最好放一个剂子马上抹一次,这样才能保持底部有油,这是脆底的关键
16个剂子全部摆好,烤箱放一碗热水,38度发酵一小时
发酵结束,烤箱上火150度,下火200度,中层烤20分钟
出炉刷蜂蜜水,及时脱模晾凉
脆底火候正好特别棒!
这个老式蜂蜜小面包口感味道层次分明,上面是甜甜的蜂蜜味道,中间宣软拉丝,底下酥脆,并且有了芝麻和糖的加持,吃起来更香!刚出炉两个人就吃了半盘😀