用料
【面团】 | |
汤种(高粉20g+水100g) | 约106克 |
高粉 | 400克 |
低粉 | 100克 |
牛奶 | 160克 |
蛋 | 1个 |
淡奶油 | 20克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 1克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 10克 |
黄油 | 30克 |
【脆底】 | |
纯净水(沾面团底部用) | 适量 |
玉米油 | 20克 |
糖 | 20克 |
白芝麻 | 20克 |
【面团表面用】 | |
蜂蜜水(蜂蜜和纯净水比例为1:1) | 约10克 |
白芝麻 | 适量 |
【涂烤盘用】 | |
玉米油 | 适量 |
汤种蜂蜜脆底小面包的做法
除黄油外所有面团材料放面包机里和面50分钟左右,出手套膜。
在开始20分钟后加入室温软化的黄油。
一发一小时左右,手指戳进去不回缩即可。
一发好的面团取出排气,分成8等份揉圆。
盖保鲜膜松弛15分钟。等面团松弛的时候我们来做个脆底。
所有脆底材料放碗里搅拌均匀即可。进行一次擀卷,然后盖保鲜膜松弛15分钟。
进行二次擀卷。
这次擀卷后就可以切出想要的矮胖形状了。方盘内不需要油纸,直接涂一层玉米油,这样才容易形成脆底。
每个面团用刀从中间切成两半,底部先沾一些水,再沾上脆底。
所有面团间隔摆入烤盘。
用手稍微向下按压一下,这样发酵完不太会歪歪扭扭。表面先喷点水,然后再撒一些白芝麻,不然沾不住表面。
也可以二发完后再喷水撒芝麻这样浪费少一点…烤箱内放一碗水保持湿度,开始二发,发酵至面团挤在一起几乎满盘。
大约需要40分钟。
发酵完成后的样子如上图。烤箱上下火180℃ 烤15分钟左右。
表面金黄就差不多了。出炉后马上在表面涂一层蜂蜜水。
涂好蜂蜜水后立马震盘倒扣脱模到晾网上。
在模具内放太久底就不脆了!