家常吴克己～冲绳黑糖吐司（1200g）做法，吴克己～冲绳黑糖吐司（1200g）食谱与做法

非常喜欢吴克己老师的这个方子！绝对值得分享……
三能低糖吐司盒1200g
入模量：300g×5个卷

用料  

吴克己～冲绳黑糖吐司（1200g）的做法  

1. 提前一个晚上把葡萄干用朗姆酒浸泡，有助于提升吐司的风味

2. 1、中种，常温水和粉先搅伴（不能用冰水，影响发酵），再倒入酵母混合均匀，搅拌成团无干粉，不用出筋度。

3. 2、28度，75%湿度，发酵60-90分钟左右，以面团状态为主

4. 3、发酵到2-3倍大，有蜂巢状拉丝，有养乐多的味道。

5. 4、把发酵好的中种用剪刀，剪成小块，投入揉面缸中，准备与主面团材料混合搅打

6. 5、中种面团与本种材料混合搅打

7. 6、九成筋左右，此时加入黄油

8. 7、十成筋，拉膜没有锯齿，此时面团非常柔软，而且具有非常好的延展性

9. 8、加入果干（葡萄干、核桃干）

10. 9、低速拌均匀，切记快速，以免果干破坏了面筋

11. 10、出缸温度26度

12. 11、发酵温度:28度，35分钟左右。我这次操作由于放室温发酵，稍稍有点点发过了，但最后成品也没有受到影响。

13. 12、准备分割，滚圆

14. 13、分割滚圆，一共分成5个面团，每个面团300克左右（我的模具是1200g三能低糖吐司盒，量比较大！）

15. 14、松驰20分钟，把面团拍扁，散上黑糖

16. 15、两边对折三分之一，散上黑糖

17. 16、圈起来，入模

18. 17、圈要方向一致排放

19. 18、32度发酵至九分满

20. 19、刷上蛋液，剪口，撒上黑糖，准备开烤

21. 20、北鼎烤箱立体烤上火160下火200，最下层，25分钟

22. 21、准备出炉，快好的吐司会从烤箱里飘出香气，而且会稍稍回缩，这时基本可以判断吐司烤焙完成

23. 22、出炉

24. 23、香！😋

25. 24、巨大的一片吃起来超过瘾🤣

26. 25、超级柔软啊！

小贴士

注意控制好揉面出缸温度！
观察好加入黄油的最佳状态，加对了时间，分分钟轻松出模