用料
麦片汤种 | |
桂格燕麦片 | 20g |
水 | 55g |
主面团 | |
高筋面粉(新良) | 250g |
糖 | 20g |
盐 | 3g |
奶粉 | 20g |
蜂蜜 | 20g |
酵母 | 3g(1tsp) |
水 | 150g |
无盐黄油 | 15g |
坚果料 | |
核桃仁(切碎) | 60g |
芝麻 | 少许 |
葡萄干 | 少许 |
欧式面包(汤种)的做法
面包机:
1.除黄油、坚果料外,所有材料(包括汤种)放进面包桶
2.按no.10发酵面团15分钟后停止
3.按no.10发酵面团,第15分钟加黄油,最后3分钟加坚果料
4.面团开始在面包机内发酵(1h后用coated flour 手指插入面团如果洞不回弹说明已经发酵好)
5.倒出面团,平均分成2份,室温放15分钟
6.将面团摊开,由边往内折,成椭圆形,撒干粉再次发酵40分钟(最后10分钟用刀割花纹)
7.烤箱200度20分钟,最后5分钟盖硅油纸防止过度烤焦
8.出炉马上将面包移到cooling rack发酵完成,用coated flour 手指插入不回弹
将面团分成两份,撒上面粉
直接放烤盘里操作,烤盘撒干粉
最后5分钟盖硅油纸在面防止过度焦
出炉马上将面包放cooling rack 冷却
用有牙刀切
切面
这个牌子的酵母粉:圣家面包酵母
第二日食时放小烤箱热3分钟,外脆里软
面包机,先按9和面,停后再按1甜面包(记得选重量500g)
面包机,先按9和面,停后再按1甜面包(记得选重量500g)
拉丝手套膜1
拉丝手套膜2
已出膜,开始发酵