厦门的天气已经很难有春天的气息了,夏天真的来了!来做面包吧,用上一把春笋,留住春天的味道^.^
期待交作业~
作者:鱼木(暖暖焙家烘焙达人)
用料
高粉 | 250克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 13克 |
水 | 140克 |
馅料:笋丁、胡萝卜丁、芹菜、肉末 |
春意到了,春笋拔节---❤春笋肉末餐包❤的做法
将所有材料(除黄油外)混合揉至有筋性后再加入黄油揉至有薄膜后,在27°的环境中进行第一次发酵约45-50分钟。
在发酵完的面团中用手或者筷子插个洞,面团不反弹表示已经发酵好,反之就继续发酵,若周围起泡或塌陷表示发酵过头。
将面团分成3份,排气滚圆进行中间发酵15分钟。
馅料炒好
将面团分为45克/个,包入馅料后成球形。
底部捏紧后放入7寸固定模具中进行最后发酵,发酵温度需达到35°-38°左右,约40分钟(时间需自己调节,因冬天温度低,夏天温度高)
预热好烤箱,将发酵好的面团表面刷上蛋液,上火160度、下火180度烘烤约18-20分钟(根据自己烤箱温度进行调节,中间可以在顶部加盖锡纸)
面包出炉,开吃!