家常中种淡奶油吐司66%做法，中种淡奶油吐司66%食谱与做法

1.判断中种发酵：手指按压会塌陷下去，酒精味道非常强烈
中种冰箱冷藏5度，建议16-18小时；（3-4倍大）
常温10-15度，建议7-10小时；（2-3倍大）
常温20度，建议4-5小时；（2-3倍大）
常温25-27度，建议2-2.5小时。（2-3倍大）
2.中种和主面团混合后发酵30分钟即可，然后滚圆松弛10分钟，整形好后二发至8分满即可烤；
3.中种面团含水量根据发酵时间长短定：
发酵时间长，中种面团含水量应相对较低（面团较硬）
发酵时间短，中种面团含水量应相对较高（面团较软）
4.中种面团中的酵母含量为面粉量的1%-1.5%

用料  

中种淡奶油吐司66%的做法  

1. 提前一晚中种：因为经过长时间的发酵，会强化面筋，所以中种面团只需要揉成团即可，不需要揉出膜，表面粗糙也没有关系。
   1.普通中种：室温发酵到至2-3倍大。混合面团后发酵30分钟即可；
   2.冷藏中种法：室温发酵30分钟，再放到冰箱5-7度冷藏12小时，体积3-4倍大。不需要回温，直接加入主面团；
   3.100%中种发酵至2-3倍大

2. 70中种延续发酵30分钟，100中种10分钟。
   如果中种面团发酵过头，延续发酵久一些；如果中种发酵过头，延续发酵则减短时间

3. 二发35度60分钟，发酵至8-9分满

4. 风炉150度10分钟，转130度21分钟；
   平炉上155下175度32分钟