在制作面包的路上继续折腾,方子和前面的葱油蒜香包差不多的,换回皇后高筋面粉做的。我发现,这个牌子的面粉吸水性高,容易做好。
用料
1.种面 | |
高筋面粉 | 60克 |
水 | 60克 |
酵母 | 1克 |
2.主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 10克 |
发酵乳(可用酸奶,牛奶,水等替代) | 100克 |
牛奶(留30克慢慢分次加) | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
炼奶 | 25克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖(喜欢甜口的可以多加点) | 10-20克 |
黄油 | 20-30克 |
盐 | 3克 |
3.面包配料(都是适量,喜欢多的多放点) | |
马苏里拉芝士 | |
番茄酱 | |
沙拉酱 | |
蛋液(大概半个蛋,直接在发酵乳里打散) | |
葱 | |
橄榄油(拌葱花) | |
盐(葱花用) | 1克 |
小苏打(保持葱花绿色的,一丢丢) |
香葱芝士肠仔面包的做法
种面混合,发酵致拉丝。把主面团里除盐和黄油外的材料,先揉到初步扩展加黄油和盐揉到完全扩展,这里就不赘述了,具体操作可以看我前面的蒜香面包。把揉好的面发酵致两倍大,排气分成12个剂子(我这个方子55克一个)静置15-20分钟。再把剂子擀成方形或者抻成方形,因为我买的船纸是圆形的,如果你的是椭圆的船纸,那就把面剂子擀成圆形。撒点马苏里拉芝士(也可以不撒)
卷起封好口,两端对接捏紧,形成圆环,如果你的是椭圆长形的船纸,直接卷起就好了。
压上火腿肠,疫情期间都不敢去超市,要是用培根或者脆皮肠口味更好,我用的玉米肠仔
做好的面胚继续发酵两倍大,我是烤箱放一盆热水,发酵功能30分钟就达到效果了
取出,把烤箱设置成烘烤功能180度十分钟。开始折腾表面工程,刷蛋液,撒马苏里拉芝士,挤番茄酱和沙拉酱,撒上葱花(提前一丢丢时间把葱切好拌点小苏打,橄榄油,盐)
把做好的生胚放进烤箱下层,下火回调到135度。20分钟,完美出炉
色香味俱佳,喜欢番茄酱的可以多挤一点
底部刚好,面包发得够高也不回缩(这是第二天早上拍的照片)
看看内部,啧啧啧
第二天早上用锡纸包裹回炉5分钟,还是辣么的好。也可以撒点水在面包表面,微波炉30-40秒。
小贴士
葱不要太早拌油,要撒之前准备好即可。