爸爸糖吐司#京馔吐司#糖先生吐司的步骤做法及图解

这几家公司火爆的原因在于它独特操作工艺手法与味道，由于徒弟某某奎不顾师门道义将我的配方发布到网上，现将改良后的版本分享给大家（改良后吐司比原配方更软，不掉渣）

用料  

爸爸糖吐司#京馔吐司#糖先生吐司的做法  

1. 降所有材料称好，也可以按ABC三部分分开称这样省工具

2. 将A部分材料与B部分倒入搅拌缸中

3. 开慢速搅拌至均匀无颗粒

4. 加入C部分继续慢速搅拌

5. 搅拌好的状态为面团光滑无黄油不沾缸壁

6. 压好的面轻轻扯开呈现透明薄膜，能看见下方手指指纹

7. 将面轻轻擀长为片油的2倍，宽与甜片油相当

8. 包入500克甜片油后从左往右敲一遍，力度适中不可太大力敲断片油

9. 敲好后擀至长1.2米宽0.4米，喷水，三折，

10. 折好后的状态，将两边接口朝左右，再敲一遍，然后擀至长宽0.7米，为正方形，喷水，三折

11. 折好后的状态，同样从左右往右再敲一遍

12. 敲好后擀长至0.9米，宽0.3至0.35均可，喷水，再三折

13. 折好后切掉两边能看到纹路，切成四份每份600克

14. 一份600克

15. 将600克侧面切成三条然后编起，有正反两种编法，此为反编

16. 正编

17. 遍好之后同样三折

18. 将吐司放入磨具，反编轻压四周，正编到8成后轻压平，入醒发箱后温度35至40湿度80至90

19. 正编状态

20. 反编状态，发至七成到8成即可，此为改良后版本，膨发力更强，南方湿度强七成即可，北方要高一点，盖盖子烤，上火180至160下火135至145

21. 出炉后色泽金黄，纹路清晰，此为反编状态

22. 正编状态

小贴士

每折之前喷水要均匀
制作环境不能高于25度，油化了很难制作
此为招牌原味，后续二十余种经典口味陆续更新
有不明白的地方可以随时交流全天在线
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