家常咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖做法,咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖食谱与做法

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咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图

250g小吐司✘4个

用料  

高筋面粉 510克
5克
细砂糖 55克
鲜酵母 15克
鸡蛋 1个
牛奶 340克
黄油 30克
烫种
高筋面粉 25克
开水 25克
奶酥
黄油 110克
糖粉 70克
奶粉 110克
鸡蛋 1/2个
墨西哥酱
低粉 50克
黄油 50克
鸡蛋 50克
糖粉 50克
咸蛋黄碎

咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法  

  1. 100°的开水和25克高粉拌匀,冷藏过夜

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第2张
  2. 将主面团和烫种一起放入厨师机里揉匀,到完全状态

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第3张
  3. 基础发酵一小时

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第4张
  4. 2-2.5倍大,基础发酵完成

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第5张
  5. 分割成4个面团,松弛

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第6张
  6. 抹一层奶酥

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第7张
  7. 再放入咸蛋黄碎

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第8张
  8. 四个面团依次卷起

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第9张
  9. 刷蛋液,蘸酥粒

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第10张
  10. 二发完成后,挤墨西哥酱

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第11张
  11. 按照平时的250g吐司时间烤就好

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第12张
  12. 现敲的咸蛋黄,喷白烤熟,成品大概需要12个蛋黄的样子。

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第13张
  13. 酥粒:黄油软化后,加入糖,低粉,搓成小球

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第14张
  14. 奶酥:黄油和糖粉拌匀,加入奶粉和鸡蛋搅匀

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第15张
  15. 墨西哥酱:同奶酥步骤一样

    咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤图 第16张
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