成都双流老妈兔头
八竿子打不着姐妹版
不说一模一样
也算毫无关系吧
配方可做280克吐司盒三条➕200克吐司盒一条
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
[中种] | |
高筋粉 | 350克 |
牛奶 | 240克 |
盐 | 4克 |
低糖酵母 | 3克 |
[本种] | |
高筋粉 | 150克 |
盐 | 2克 |
糖 | 100克 |
炼乳 | 30克 |
蛋 | 1个(50-60克) |
奶酪 | 20克 |
水 | 80-120克 |
高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 40克 |
『兔头吐司』的做法
中种所有材料混合均匀
揉成团即可 室温发一小时
转冷藏(5-8°)一夜隔夜中种
中种剪成小块
除黄油外所有材料混合均匀揉至厚膜 加入软化的黄油
揉至完全扩展阶段这里我还加了点胡萝卜粉
然并卵 看不出来任何颜色🙄揉好的面图取出放入发酵盒进行一次发酵
28° 发至两倍大
戳洞不回缩不塌陷分割 这是一个兔头盒子的量(280克)
分割成两个50克和两个90克排气滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟
折叠滚圆或者擀卷都可
整形完毕如图放入吐司盒
36-38° 发至8-9分满烤箱上火180下火220预热20分钟
一条 烤20-22分钟
时间温度仅供参考公号
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞