二月份写的了,一直存在草稿箱,终于又买了芋头,调试修改了第三次,于是有了这个版本。
请注意小贴士。
用料
🔸面团: | |
高筋粉 | 210g |
水 | 125g |
奶粉 | 15g |
紫薯(熟) | 50g |
绵白糖 | 20g |
盐 | 1g |
酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
🔸芋泥馅: | |
芋头(生) | 210g |
紫薯 | 30g |
绵白糖 | 18g |
黄油 | 15g |
牛奶 | 13g |
炼乳 | 10g |
少女心❣️日式紫薯香芋包(附芋泥馅速成法)的做法
210g芋头和80g紫薯上锅蒸熟。黄油切小块,室温软化
取50g熟紫薯和面团其他材料混合(❗预留10g水,后面视面团情况增加❗)。
我用面包机和面,1个半的和面程序后,加入软化黄油20g,揉至面团能拉开膜就行揉面的同时做芋泥馅。芋泥馅部分的材料(牛奶用量视情况增加)混合均匀,我保留了些颗粒。
馅儿最后是能捏成团,不沾手不松散的状态。
分成35g×8个,盖保鲜膜备用揉好的面团盖保鲜膜 放置温暖的地方发酵至2倍大,手指戳下去不回弹
面团擀开排气,均分成8份,盖保鲜膜松弛10分钟
取一份面团,擀成外薄内厚的样子,放上一份芋泥馅,像包蛋黄酥一样包好,收口朝下。
全部包好后送至烤箱发酵至1.5倍大(发酵时放一碗热水,保持面团湿度 并提供温度)二发完成后,烤箱预热180°C
面团表面蘸一丢丢水,点缀少许白芝麻
取一张油纸盖住面团,再在油纸上放一个烤盘压住放烤箱中层,170°C烤17分钟
小贴士
1.我的烤箱温度偏高,170°C烤足够了。大家依据自己烤箱的脾气适度调整
2.面团和芋泥馅都不要一次性把水/牛奶加完
3.按这个皮 馅比例做出来切面如图,不喜欢皮薄馅大的可以减少芋泥馅的克数
4.此方的芋泥馅糖油低,若常温密封保存建议2-3天吃完。我喜欢复烤后温热软乎的口感🤔