家常冷藏中种北海道吐司（船长家高比克风炉版本）做法，冷藏中种北海道吐司（船长家高比克风炉版本）食谱与做法

一直以来对北海道吐司情有独钟，喜欢它口感绵软且奶香浓郁。冷藏中种法保湿好老化慢且风味更佳。在制作时间上灵活机动，对上班族来说是非常方便的。参照王光光光光老师的手撕北海道配方，这次用冷藏中种的方法，而且用风炉来烤。废话不多说，赶紧的上菜。

用料  

冷藏中种北海道吐司（船长家高比克风炉版本）的做法  

1. 先来个全家照，除了盐，其余角色基本上镜了。

2. 中种材料全部倒入厨师机中，酵母不要和糖直接接触，黄油提前室温软化。

3. 厨师机一档慢速搅拌。

4. 所有材料搅拌均匀即可，不需要揉至光滑，更不用出膜，过程几分钟。

5. 因为我家冰箱冷藏温度是4度多一点，所以我室温发到九成才扔进去（要密封好哦），也可以在温暖的地方发至八九成再进冷藏。

6. 一直浪到下午3点回来取出面团，手指沾点面粉戳面团，不回缩，ok啦！

7. 不用回温，直接把中种面团撕成小块和其他主面团材料一起搅拌，后油后盐法搅拌至完全。

8. 要薄而结实的手套膜。

9. 称重分割成三份，稍微搓圆松弛30分钟。面团湿的话可以撒点手粉，盖膜防止干燥。不要用保险膜，因为30分钟以后会把面团表面黏住。我用的是保鲜袋，稍微弄点粉防粘。

10. 30分钟以后取面团擀开再卷起来，继续松弛30分钟。面团粘黏的话要撒点手粉哦。

11. 然后卷成这般模样就可以入模开始最后发酵了。

12. 按发酵键至适合温度，关掉开关放进一盘热水，同时吐司进去，开始发酵。已经有热气了，所以照片有点模糊啊。

13. 发酵好了是这样滴，大约8成多一点，因为烤箱还要预热几分钟，面团还会继续发一会的

14. 烤箱预热完毕，风炉150度10分钟转135度20分钟，开烤啦！

15. 原来一直担心风炉烤山型吐司会干，现在看来担心是多余滴，不但不干，而且外皮还薄薄的。

小贴士

我个人的经验，种面团的发酵，要考虑当天的室温，如果室低，那就要在冰箱外多发酵一段时间再进冷藏，今天室温15度，发了五个多小时才进冷藏。而且家里冰箱冷藏室温度是4度多一点，所以发到八九成才进冷藏。如果当天温度高，种面团就不需要在室温下发酵那么长时间，而且每家的冰箱温度都不是一样的，所以冷藏发酵的时间也不是固定不变的。总之面团的发酵不能光看时间，而是需要看状态。这只能凭着自己的经验，慢慢摸索。
       另外，风炉是船长家的高比克，大家要认清哦！